“食”光記事｜用一張春餅把春天包起來

“食”光記事

中華傳統的美食

每一道的背後都有着豐富精彩的故事

喫貨是一種態度

喫貨更是一種生活方式

我們在品嚐美食的時候

不妨多瞭解其背後的故事

讓你的美食之旅更富人文思想~

今天“食”光記事

繼續爲大家介紹一道應景食物

“春餅”

春餅的由來

立春是一年的開始，潛藏一冬的生機開始展露。渡過嚴寒的種子開始破殼，將根扎向大地。

喫春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區(東北、華北等地區)，立春有喫春餅的習俗，春餅是麪粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。春餅卷合菜，合菜諧音“和財”，和氣生財。

立春喫春餅的習俗起源於唐朝，也叫“咬春”。由於立春時，春回大地，萬物復甦，各種蔬菜發出嫩芽，人們嚐鮮，古人就用麪皮包着時令蔬菜，捲成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意着五穀豐登，也是春天的象徵，並將它互相贈送，取迎春之意。《四時寶鑑》載：唐人在“立春日食羅菔、春餅、生菜，號春盤，”杜甫還有“春日春盤細生菜”的詩句。

老北京人立春喫春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙麪，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分爲二地揭開。餅裏夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、燻肚、燻肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，此外還講究有頭有尾，就是喫春餅前用羊角蔥絲蘸甜麪醬，抹到春餅裏，夾上合子菜一卷，從一頭喫到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意閤家歡樂。