大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裏研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡 做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，爲家人和朋友做出更營養健康的美食。

導語：除夕年夜飯，這6道年夜菜要收藏，有葷有素有硬菜，待客拿得出手！

春節將至，大年三十晚上的年夜飯，可以算是一年之中最重要的一頓晚飯了。一家人團聚在一起，喫着團圓飯，聊聊過去一年發生的事情，有說有笑，特別幸福。但是，今年的春節，有很多朋友都響應“就地過年”的號召，沒有返鄉過年，所以年夜飯也就只能自己做了。可能有很多人平時不怎麼下廚房，提到年夜飯就發愁。其實，做年夜飯也很簡單。2021年夜飯，這6道吉祥菜別忘喫，葷素搭配寓意好，看着就有食慾！

【清蒸鱸魚】寓意：“年年有餘”。

準備食材：鱸魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、食用油。

具體做法：

1.將鱸魚處理乾淨，控幹水分，切成1.5釐米的厚片，注意肚子處留2釐米，不要切斷。然後用蔥薑絲、料酒、鹽，均勻地塗抹在魚身上，醃製20分鐘。

2.將切下來的魚肉，擺在盤子四周，留一個缺口擺放魚頭和魚尾，放上一些新的蔥薑絲，放入蒸鍋裏，大火蒸10分鐘，將鱸魚蒸熟。

3.鱸魚蒸熟後取出，將蒸出來的湯汁倒掉，擺放上一些新的蔥薑絲、青紅辣椒段，澆上熱油後，再澆上適量的蒸熟豉油即可。

【電飯煲燜雞】寓意：“大吉大利”。

準備食材：雞、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽。

做法步驟：

1.將雞屁股去掉，從雞屁股的缺口處，將雞的內臟都掏出來，清洗乾淨後，控幹水分，用牙籤在雞身上扎一遍，方便入味。

2.將雞裝入盆中，在雞肚子里加入適量的蔥段、薑片，在雞身上塗抹適量的生抽、老抽、料酒、鹽，蓋上保鮮膜，醃製12個小時。

3.雞肉醃製入味後，將雞和醃製雞的湯汁，一起放入電飯煲內，選擇煮飯模式，20分鐘後，即可出鍋。

【啤酒鴨】“鴨”與科舉之“甲”諧音，寓意：“學業有成，前程似錦”。

準備食材：鴨子、啤酒 、小米椒、 杭椒、姜、 蒜 、大蔥 、八角 、香葉、 桂皮、胡椒粉、雞精、冰糖、蠔油、生抽、老抽、食用油。

做法如下：

1.將鴨子剁成小塊，冷水下鍋，焯一下水，水開後，撇除浮沫，將鴨肉撈出，清洗乾淨後，瀝乾水分。

2.熱鍋加油，油熱後，下入蔥、姜、蒜爆香，放入鴨肉，大火翻炒六七分鐘，炒幹水分後，下入香葉、八角、桂皮，翻炒出香味。

3.加入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽，大火翻炒均勻後，倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，燜煮25分鐘。

4.最後，大火將湯汁收至濃稠，下入小米椒和杭椒，加少許胡椒粉、雞精，翻炒均勻後，即可出鍋。

【豬皮凍】寓意：“美麗凍齡”。

準備食材：豬皮、雞、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、鹽、料酒、生抽。

詳細做法：

1.將豬皮和雞肉清洗乾淨，控幹水分。鍋內加水，涼水放入豬皮和雞肉，加入適量蔥段、薑片和料酒，大火煮開後，撇除浮沫，再煮5分鐘。

2.將豬皮撈出，颳去多餘的油脂，清洗乾淨。

3.鍋內另加水，將豬皮放入鍋中，煮20分鐘後撈出，切成5-6釐米的細長條。

4.將雞肉和豬皮都放入鍋中，清水和豬皮的比例爲3:1，加入適量的蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角，大火煮開後，調小火，煮1個小時後，將雞肉撈出，再煮30分鐘。

5.將雞肉和調料品撈出，再煮30分鐘後，將豬皮和湯汁，倒入盆中，自然冷卻，即可成凍，喫的時候切成薄片，擺入盤中，蘸着用蒜粒和生抽等調成的料汁一起喫，更是別具風味。

【涼拌苦菊】苦菊是青菜，寓意：“請財”。

準備食材：苦菊、皮蛋、花生米、蒜、生抽、蠔油、米醋、鹽、白糖、香油。

詳細做法步驟：

1.苦菊清洗乾淨後，控幹水分，準備一些蒜末，花生米炸香放涼後，壓成花生碎，取兩個皮蛋，去皮後，切成小丁備用。

2.將苦菊一折兩段，裝入盆中，加入適量的蒜粒、花生碎、皮蛋，加入適量的生抽、蠔油、米醋、鹽，加入適量的白糖，再加點香油，翻拌均勻即可。

【西藍花蒸蝦仁】寓意：“花開富貴”。

準備食材：西藍花、大蝦、胡蘿蔔、料酒、鹽、生抽、澱粉。

具體做法步驟如下：

1.將大蝦清洗乾淨，把蝦仁取出，加入適量的鹽、料酒、蔥絲、薑絲，攪拌均勻，醃製10分鐘。

2.將蝦仁剁成泥，加入適量的生抽，加入少量的澱粉，抓拌均勻。

3.西藍花切成小朵後，清洗乾淨，放入鍋內，焯水1分鐘後撈出。

4.取適量蝦泥，放在西藍花莖部位，然後擺入盤中，盤中間放一個大蝦丸，四周再放些胡蘿蔔片，裝飾一下。

5.將盤子放入蒸鍋內，大火蒸五分鐘，將蝦丸蒸熟，即可食用。

以上這幾道年夜菜，您最喜歡喫哪一道呢？如果您有其他簡單易學的年夜菜做法，歡迎大家在評論區留言分享！樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。如果您喜歡廚娘的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！本文由秀廚娘原創，抄襲必究！