二十八把面發，蒸饅頭別隻加酵母！多加“2白”，饅頭白胖又光滑

“二十四掃房日，二十五磨豆腐；二十六去買肉，二十七宰公雞；二十八把面發，二十九蒸饅頭；三十晚上熬一宿。”相信大家都知道這些過年的俗語，從臘月二十三小年這天開始，也就忙活開了，年味一日比一日濃。

臘月二十八、二十九這兩天，在北方是要發麪蒸饅頭的，我們這裏通常都會蒸上幾鍋白胖白胖的大饅頭，還有豆沙包，冷凍起來，過年期間的主食除了喫餃子，那就是喫饅頭了，很是省事。

蒸饅頭對於會的人來說不難，但總有人蒸不好，比如不會和麪不會發面，不知道到底是冷水還是熱水入鍋蒸？爲啥饅頭生坯做得挺好，入鍋一蒸咋就塌陷回縮了呢？今天再次來說說蒸饅頭的技巧。

一，關於和麪

無論蒸饅頭還是蒸包子，新手發麪不要只放酵母，多加“2白”，也就是另外加入白糖、豬油這兩樣，可加快發酵速度，蒸出來饅頭更光滑。

1、老一輩人蒸饅頭，會用老面引子，蒸出來的饅頭更好喫，爲了避免發酸還會加少許食用鹼，但操作起來比較麻煩，搞不好饅頭會發黃，咱們還是用酵母發酵更爲方便，要先將酵母放在溫水中攪拌均勻靜置一會，這樣能提高酵母的活性。

2、另外發面的時候加點白糖，能提高酵母的活性，使酵母菌更快的繁殖，釋放二氧化碳的速度加快，使麪糰的體積快速膨脹，從而使發酵的過程變短。

3、豬油是豬肥肉或是肥膘熬出來的油，潔白細膩又有獨特的香味，豬油有乳化的作用，和麪的時候加點豬油，在揉麪的時候更容易揉光滑，這樣蒸好的饅頭也更光滑不乾裂。

二，關於發麪

1、發麪的盆要蓋上溼布或是保鮮膜，避免發酵過程中表面風乾。

2、發麪的溫度如果太低的話，就不容易發起來，但可自行創造條件，比如放在溫水裏或是放在一個密閉的空間裏，裏面放碗溫水，還可以蓋上棉被等等，這樣都能夠加快發酵速度。

3、麪糰發酵至拉開裏面，能看見明顯的蜂窩狀，體積呈原來的2倍到2.5倍大即可，切不可過度發酵，會導致二次發酵無力。

三，蒸饅頭冷水還是熱水？

蒸饅頭到底是冷水還是熱水入鍋？正常情況下來說，冷水入鍋蒸饅頭爲好，因爲冷水入鍋，饅頭會從外到裏緩慢的加熱，均勻膨脹起來，饅頭更爲蓬鬆暄軟；若是熱水入鍋，饅頭生坯是冷的，饅頭受熱不均勻，容易形成塌陷的情況。

饅頭的蒸制時間，從水燒開開始算起，通常中火蒸15分鐘，當然要根據饅頭的大小來調整，小點的饅頭蒸10~12分鐘即可，蒸好後的饅頭也不要着急從鍋中取出，關火冷卻3~5分鐘後再取出，避免因突然遇冷空氣而回縮不光滑。

四，爲什麼饅頭會塌陷

1、除了發麪要到位外，上面所提的冷水入鍋蒸、關火後需蒸幾分鐘也都很關鍵，都可以避免饅頭塌陷乾癟。

2、要想饅頭更光滑，在和麪的時候要將麪糰揉光滑，使酵母和麪粉、水以及白糖、豬油能夠充分的融合。

3、發酵後的麪糰揉搓排氣後，做成饅頭生坯也要充分揉搓光滑，也要進行二次發酵，發酵至饅頭生坯拿起來輕盈，明顯變大變胖。

4、蒸饅頭的時候，鍋蓋如果漏氣，可用乾淨的毛巾打溼圍上一圈，就可避免冷氣入鍋而導致饅頭塌陷乾癟。

以上就是蒸饅頭的一些小技巧，希望能夠幫助您，還有哪些蒸饅頭的小技巧，也歡迎大家來討論，原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究。