紅酒中的沉澱看到杯中本該剔透晶瑩的酒液裏漾着或沉着殘渣，99%的人都會不淡定了。無數次有身邊朋友頗有忐忑、甚至花容失色地致電我：喝的酒裏發現啦殘渣！還能喝嗎？不好害怕，紅酒瓶裏出現殘渣不是酒質變壞，屬於正常的現象。

有一天突然發現一瓶未開的紅酒里居然有葡萄皮渣一樣的殘渣，紅酒瓶裏出現殘渣是酒質變壞嗎? 有一天更可怕地發現，一瓶未開的白葡萄酒裏也有小細沙一樣的殘渣，怎麼會這樣?

好多朋友發現葡萄酒的瓶底有殘渣，基於這種現象而對於葡萄酒的質量產生疑慮。關於這個問題，坦白說，不必有任何的疑慮，只要是釀造酒(或稱發酵酒)類屬的酒款，經貯藏一段時間，會自然而然地產生殘渣，葡萄酒當然也不例外。葡萄酒的酒渣的主要生成物有兩種，一種是葡萄沉渣(Sediment)，另一種是葡萄酒結晶石(Wine Crystal)，兩種殘渣的呈現方式各有不同。

紅葡萄酒沉渣主要是來自單寧酸。經過一段時間的瓶內陳年，因酒液裏的單寧酸逐漸地沉澱，在長時間的積累下，產生了或多或少的沉澱物。白葡萄酒缺乏單寧酸，但並不表示沒有沉澱物的產生，如前言所述，釀造酒形態的酒款，雖然在裝瓶前，經過除渣、過濾的工序，也無法完全地除盡酒液裏的殘渣。因此，只要經過長時間的靜置，懸浮在酒液裏的殘渣漸漸地下沉至瓶底，於是乎，殘渣堆積物出現。

至於葡萄酒結晶石，以現代的釀酒技術來說，大多數的葡萄酒，尤其是白酒之屬，都有經過低溫處理去除結晶石的這道程序，只是仍然無法達到百分之百的效果。

這種結晶石，來自葡萄果實的酒石酸(Tartaric Acid)成分，葡萄酒釀製完成後仍能活躍於葡萄酒液當中，雖有前期的低溫預除工序，但裝瓶後如果葡萄酒貯藏於低溫環境，還是會有葡萄酒結晶石產生。

無論是結晶還是沉澱，對於葡萄酒來說都是正常的現象——甚至可以說是釀造酒類中必然的現象。它是葡萄酒裏的自然物質由於時間或溫度問題，聚合或者凝結而成的固態物質。不會影響口感，更不會對影響身體健康。實在不喜歡它的存在，也可以用醒酒器去除，但絕不至於惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。

不過酒質渾濁就是另一回事了。能夠沉澱在瓶底的殘渣不必在意，但懸浮在酒液中的物質要千萬當心。一般來說，除了釀造法比較特殊的起泡葡萄酒、或者在運送當中被劇烈搖晃過的老酒，幾乎所有的葡萄酒都不該出現酒液渾濁或者懸浮物的情形。試着聞一下氣息，如果再有異樣味道，那百分之百可以斷定這一瓶已經香消玉殞。喜好飲用陳年葡萄酒的人士，沉渣是葡萄酒不可避免的存在，請正視、接受幷包容它。