大年初五，迎竈神接福氣，喫什麼更講究？有意義的傳統文化不能丟

導語：正月初五喫餃子“破五”，分享我家最愛的6款水餃，喫完順利一整年！

人生在世，無非喫喝二字，過年更是如此，喫喫喝喝過大年，這老話說：“初一的餃子，初二的面，初三的盒子往回轉，初四烙餅炒雞蛋”，也就是說大年初一，新春伊始，餃子形狀像元寶，喫餃子“招財納福”，初二喫麪順順利利，福壽綿長，初三的合子“闔家幸福，財源滾滾”，初四烙餅雞蛋勤儉持家，那明天是初五，按照老傳統、老規矩，喫啥才更講究呢？那當然是餃子。

正月初五，俗稱“破五”，是歷史悠久的中國傳統節日之一。大年三十到正月初四，有諸多禁忌，不可以輕舉妄動，但是到了初五這一天，都可以破除，所以又叫“破五”。破五這天都要喫餃子，俗稱是“捏小人嘴”，不但可以免除讒言之禍，而且可以團圓和發財。所以正月初五喫餃子“破五”，分享我最愛的6款水餃，喫完順利一整年！

一、蘿蔔豬肉餡餃子

俗話說得好“冬喫蘿蔔夏喫薑”，特別是蘿蔔餡餃子那更是鮮嫩無比，蘿蔔還具有順氣的作用，喫完這個餡水餃，那真是順利一整年。

1、一個青蘿蔔不用去皮洗淨後擦絲，鍋中燒水，水開後放入蘿蔔絲焯水，2分鐘後撈出蘿蔔絲過涼開水，然後擠幹水分剁細備用。

2、肥瘦相間的肉先切塊，然後剁細，自己剁的肉餡是既乾淨又好喫，剁好的肉餡先醃製一下，加入適量的生抽、鹽、蠔油、蔥薑末攪拌均勻醃製10分鐘，10分鐘後分少量多次打入花椒水，每次都要順着一個方向攪拌，知道聽到“嘩嘩”聲爲止，調好後加入適量的食用油，目的是鎖住其水分和鮮味。

3、韭菜一把也要切細和剁細的蘿蔔絲一起放入肉餡中，攪拌均勻即可。

二、韭菜蝦仁餡餃子

韭菜是春天第一鮮蔬菜，韭菜諧音“久財”，寓意長長久久的發財，所以破五的餃子可以喫這一款，不但鮮美，而且喫後順利一整年。

1、買回來的韭菜摘洗乾淨，然後要瀝乾水分，切成細末，加入適量的食用油攪拌均勻，目的是鎖住韭菜的水分和鮮味，包餃子時纔不會流湯。

2、豬肉切丁，一定不要剁的太細，那樣口感不好，切好的肉丁要醃製一下，加入鹽、胡椒粉、生抽和蠔油抓勻後醃製20分鐘，目的是使肉丁充分的入味。

3、鮮蝦去蝦頭、蝦殼後挑蝦線，然後加入薑絲、鹽、胡椒粉和料酒醃製一下，目的是入味和去腥。

4、醃製好的蝦仁稍微剁一下，然後和韭菜一起放入肉丁中，攪拌均勻即可。

三、芹菜素餡餃子

芹菜含有大量的膳食纖維，過年期間喫膩了大魚大肉，適當的喫一些芹菜是非常的有好處，另外芹菜諧音“勤財”，意思是勤勞致富，所以破五節喫芹菜餡餃子，不但營養而且會順利一整年。

1、芹菜清洗乾淨後，焯水一分鐘後過涼水；香菇和木耳先用溫水泡軟後，也下鍋焯一下水，然後再把焯過水的木耳、香菇和芹菜一起放入絞餡機中絞碎，絞好的菜餡擠幹水分後放入盆中備用。

2、碗內磕入3個雞蛋，然後下鍋內炒成雞蛋碎；一把蝦米蝦入鍋內小火慢炒，炒香後盛出。

3、把炒好的雞蛋、蝦米和攪好的芹菜餡倒在一起，加入適量的蔥花，最後加入適量的鹽、花椒粉和食用油攪拌均勻即可，鮮美的芹菜餡就調好了！

四、茄子餡餃子

茄子多爲紫色，在古代紫色是大富大貴的象徵，紫氣東來就是很好的見證；另外茄子的身形修長，具有長壽的寓意，所以破五節喫茄子餡餃子，不但營養而且大富大貴，順利一整年。

1、洗淨的茄子去皮後，先切片再切成小丁，然後放入大碗中加入1勺鹽，醃製10分鐘，目的是擠出多餘的水分。

2、茄子餡要選用肥瘦相間的豬肉，然後剁成肉餡，剁好的肉餡醃製一下，加入1勺鹽、適量的胡椒粉、生抽，然後順着一個方向攪拌均勻後醃製10分鐘，使其充分地入味。醃好的肉餡要分三次打入花椒水，每次都順着一個方向攪動直到聽見“嘩嘩”聲爲止，充分吸足花椒水的肉餡會變得十分紅亮，這時，我們再加入適量的食用油，再次攪拌均勻，目的是爲了鎖住肉餡中的水分，這樣調出的餃子餡纔會鮮美多汁。

3、起鍋加油，加入2勺黃豆醬，然後用鏟子不停的翻炒，以免糊鍋，炸香後倒入碗內備用。

4、醃製好的茄子擠去多餘的水分，放入肉餡中，再加入切好的蔥花和炸好的黃豆醬，攪拌均勻即可。