大年初五，迎灶神接福气，吃什么更讲究？有意义的传统文化不能丢

导语：正月初五吃饺子“破五”，分享我家最爱的6款水饺，吃完顺利一整年！

人生在世，无非吃喝二字，过年更是如此，吃吃喝喝过大年，这老话说：“初一的饺子，初二的面，初三的盒子往回转，初四烙饼炒鸡蛋”，也就是说大年初一，新春伊始，饺子形状像元宝，吃饺子“招财纳福”，初二吃面顺顺利利，福寿绵长，初三的合子“阖家幸福，财源滚滚”，初四烙饼鸡蛋勤俭持家，那明天是初五，按照老传统、老规矩，吃啥才更讲究呢？那当然是饺子。

正月初五，俗称“破五”，是历史悠久的中国传统节日之一。大年三十到正月初四，有诸多禁忌，不可以轻举妄动，但是到了初五这一天，都可以破除，所以又叫“破五”。破五这天都要吃饺子，俗称是“捏小人嘴”，不但可以免除谗言之祸，而且可以团圆和发财。所以正月初五吃饺子“破五”，分享我最爱的6款水饺，吃完顺利一整年！

一、萝卜猪肉馅饺子

俗话说得好“冬吃萝卜夏吃姜”，特别是萝卜馅饺子那更是鲜嫩无比，萝卜还具有顺气的作用，吃完这个馅水饺，那真是顺利一整年。

1、一个青萝卜不用去皮洗净后擦丝，锅中烧水，水开后放入萝卜丝焯水，2分钟后捞出萝卜丝过凉开水，然后挤干水分剁细备用。

2、肥瘦相间的肉先切块，然后剁细，自己剁的肉馅是既干净又好吃，剁好的肉馅先腌制一下，加入适量的生抽、盐、蚝油、葱姜末搅拌均匀腌制10分钟，10分钟后分少量多次打入花椒水，每次都要顺着一个方向搅拌，知道听到“哗哗”声为止，调好后加入适量的食用油，目的是锁住其水分和鲜味。

3、韭菜一把也要切细和剁细的萝卜丝一起放入肉馅中，搅拌均匀即可。

二、韭菜虾仁馅饺子

韭菜是春天第一鲜蔬菜，韭菜谐音“久财”，寓意长长久久的发财，所以破五的饺子可以吃这一款，不但鲜美，而且吃后顺利一整年。

1、买回来的韭菜摘洗干净，然后要沥干水分，切成细末，加入适量的食用油搅拌均匀，目的是锁住韭菜的水分和鲜味，包饺子时才不会流汤。

2、猪肉切丁，一定不要剁的太细，那样口感不好，切好的肉丁要腌制一下，加入盐、胡椒粉、生抽和蚝油抓匀后腌制20分钟，目的是使肉丁充分的入味。

3、鲜虾去虾头、虾壳后挑虾线，然后加入姜丝、盐、胡椒粉和料酒腌制一下，目的是入味和去腥。

4、腌制好的虾仁稍微剁一下，然后和韭菜一起放入肉丁中，搅拌均匀即可。

三、芹菜素馅饺子

芹菜含有大量的膳食纤维，过年期间吃腻了大鱼大肉，适当的吃一些芹菜是非常的有好处，另外芹菜谐音“勤财”，意思是勤劳致富，所以破五节吃芹菜馅饺子，不但营养而且会顺利一整年。

1、芹菜清洗干净后，焯水一分钟后过凉水；香菇和木耳先用温水泡软后，也下锅焯一下水，然后再把焯过水的木耳、香菇和芹菜一起放入绞馅机中绞碎，绞好的菜馅挤干水分后放入盆中备用。

2、碗内磕入3个鸡蛋，然后下锅内炒成鸡蛋碎；一把虾米虾入锅内小火慢炒，炒香后盛出。

3、把炒好的鸡蛋、虾米和搅好的芹菜馅倒在一起，加入适量的葱花，最后加入适量的盐、花椒粉和食用油搅拌均匀即可，鲜美的芹菜馅就调好了！

四、茄子馅饺子

茄子多为紫色，在古代紫色是大富大贵的象征，紫气东来就是很好的见证；另外茄子的身形修长，具有长寿的寓意，所以破五节吃茄子馅饺子，不但营养而且大富大贵，顺利一整年。

1、洗净的茄子去皮后，先切片再切成小丁，然后放入大碗中加入1勺盐，腌制10分钟，目的是挤出多余的水分。

2、茄子馅要选用肥瘦相间的猪肉，然后剁成肉馅，剁好的肉馅腌制一下，加入1勺盐、适量的胡椒粉、生抽，然后顺着一个方向搅拌均匀后腌制10分钟，使其充分地入味。腌好的肉馅要分三次打入花椒水，每次都顺着一个方向搅动直到听见“哗哗”声为止，充分吸足花椒水的肉馅会变得十分红亮，这时，我们再加入适量的食用油，再次搅拌均匀，目的是为了锁住肉馅中的水分，这样调出的饺子馅才会鲜美多汁。

3、起锅加油，加入2勺黄豆酱，然后用铲子不停的翻炒，以免糊锅，炸香后倒入碗内备用。

4、腌制好的茄子挤去多余的水分，放入肉馅中，再加入切好的葱花和炸好的黄豆酱，搅拌均匀即可。