孫建兵，男，漢族，重慶銅梁人（原重慶巫山人）。國家中式烹調高級技師，國家高級烹調師，中國烹飪大師，中國名廚，國家名廚編委會高級名廚委員，宜昌名廚協會會員，現任宜昌市天問教育集團旗下杏壇酒店行政總廚。

他功底深厚，技術全面，擅長新派川菜、鄂菜、湘菜，旁通粵菜、官府菜的製作技藝。多年來，不斷融會各家所長，形成了自己在製作上的獨特風格。他的拿手菜品有三峽龍舟肘、金盆洗手、龍潭鍋巴、蓮蓬肥魚等品種。

工作經歷

2002年8月在成都第一烹飪學校學習廚藝，2004年—2006年在成都大蓉和事廚，2007年—2009年在荊州上明城任廚師長，2010年任宜昌桃花嶺飯店川菜廚師長，2011年—2014年任宜昌遠安國際大酒店行政總廚。

榮譽成果

2010年 10 月參加全國名廚烹飪大賽榮獲特金獎，2012年1月在北京參加名廚資質項目評選中榮獲“中國名廚傑出獎”稱號，2012年5月參加宜昌市第二屆原生態烹飪比賽榮獲特金獎，第六屆、第七屆全國烹飪金獎，2015年11月榮獲首屆中國名廚技藝博覽特金獎，2017年榮獲全國技能大賽重慶賽區創新川菜烹飪比賽金獎，2021年1月在國家名廚徵集評比中，獲得中國餐飲協會授予“中國烹飪大師”榮譽稱號。

菜品鑑賞

盆景鱈魚釀春捲用料：銀鱈魚，春捲皮，胡蘿蔔，麪包糠做法：將鱈魚洗淨剁碎加入鹽、雞粉、少許胡椒、米酒、雞蛋清拌勻；將鱈魚入春捲皮包裹定型備用；把包裹好的鱈魚捲入160度油溫炸制改刀裝盤即可。特點：產品大氣，鹹鮮酥脆。

洈水庫有機魚頭用料：洈水庫魚一條，西紅柿，土青椒，小蔥，香菜，洋蔥，菜油，豬油做法：將魚頭洗淨改刀入菜油鍋中煎至兩面金黃備用；鍋中加豬油放入小料炒香加入魚骨高湯、鹽、雞精、胡椒，放入煎好的魚頭燉煮10分鐘裝鍋點綴即可。特點：個大，肉多，無腥味，營養豐富。

蓮蓬三峽肥魚用料：肥魚，竹蓀，韭菜，土雞蛋，姜，蔥，蟲草花做法：肥魚剔肉去刺剁碎加入姜蔥水攪拌用紗布過濾備用；雞蛋清攪拌成奶油狀加入魚茸摔打上勁；用裱花袋擠成蓮蓬即成。特點：造型美觀，營養豐富，滋補養生。

安格斯雪花牛排用料：雪花牛排，醬滷汁，祕製蘸料，胡椒汁做法：牛排加入醬汁滷製50分鐘，再浸泡40分鐘撈出改刀裝盤即成。特點：軟糯入味，回味悠長。

清湯蘭花山藥用料：山藥，雞蛋清，雞湯，木耳，瓜絲，竹蓀做法：將山藥蒸熟打成泥狀，入密漏過濾備用；將蛋清攪打成雪花狀加入山藥、少許鹽，做成形狀鑲上木耳瓜絲竹蓀入蒸櫃蒸5分鐘加入雞湯即成。特點：湯色透亮，口味鹹鮮，潔白滑嫩。