全國一年四萬多億的餐飲市場中，小喫快餐份額佔比超過40%。目前，小喫快餐，仍是餐飲賽道中，規模最大、增速最快的品類。餛飩、餃子類小喫在近幾年呈現出快速上升趨勢，誕生出不少具備規模的連鎖餐飲品牌。餃子品牌有喜家德蝦仁水餃、大娘水餃，而餛飩品牌的代表則有吉祥餛飩、如意餛飩。

從當初不起眼的小店做到如今超過2500家的規模，在餛飩品類里門店規模達到第一名，年銷售額突破15億元。資料顯示：吉祥餛飩創立於上世紀90年代末，產品始終專注餛飩美食，致力於傳承經典美味，在中式連鎖快餐領域算得上是頭部品牌。盛行上海、風靡大江南北。

品牌誕生於上海老街邊一間由三個年輕人經營着的餛飩鋪。他們三人在上海相遇，決定要共同創業，經過了一番市場考察和研究，將當地的大飯店小餐館的餛飩都喫遍後，打造出吉祥餛飩。起初，只是上海衆多餛飩店之一，並不起眼。

那個年代，上海餛飩個頭偏小，喫完一碗餛飩最多就是不餓的程度。而吉祥餛飩則比普通的大了三分之一，喫一碗能喫撐。靠着“個大、湯濃、餡鮮”的標籤，很快就打響知名度，門口每天都排起了長隊。

大多餛飩店的產品只有蝦仁、薺菜寥寥幾款，而吉祥餛飩卻創新性地推出了多達40-50多種。先後研發和推出蝦仁鮮肉餛飩、酸菜魚餛飩、蟹黃鮮肉餛飩等特色美食產品，還憑藉蛋黃燒麥這一點心成功出圈，是隱藏在吉祥餛飩中非餛飩的招牌美食。

除了在產品上發力外，他們還積極改造經營模式。在開出第二家門店時，就開始建立中央廚房機制，對所有店鋪都進行統一採購、統一加工、統一儲存、統一配送。如今全國有6大中央廚房。近些年還將它們進行改造，如今面基達到上萬平米。

隨着吉祥餛飩在全國佈局，品牌發展突飛猛進，規模迅速擴大，在全國開出數百家分店。然而，期間也遇到過挫折。幫代理商建立加工廠後，但因爲與總部產品的黏性不夠，部分合作的門店變更換了品牌，做跟吉祥餛飩同樣的“產品”，這對品牌口碑造成了不小損害。公司意識到，產品的命脈必須掌握在自己手中，於是回收了權限，並且將供貨方式改爲直供，規定產品必須由中央工廠統一提供，產品品質由此得到有效保障。同時，還縮減了產品SKU，從而增強產品和服務體驗。

在同一領域，吉祥餛飩還有個最大對手如意餛飩。如意旗下擁有如意餛飩、如意菜飯兩大知名品牌。與吉祥主打餛飩品類多的策略不同，如意餛飩更注重菜單結構的豐富度，官網顯示，菜單結構涵蓋餛飩、蓋澆飯、湯麪、小菜、早餐等九大系列產品。從產品上看，如意餛飩走出了差異化，賦予門店早中晚餐更多元的消費場景。

吉祥餛飩作爲中式快餐的頭部企業，不斷調整升級經營策略，加碼線上平臺佈局、加快新品研發、強化品牌年輕化戰略，並在新渠道拓展方面下足了功夫。率先擁抱“新零售”，入駐了天貓、京東、盒馬鮮生等平臺，展開線上線下的凍品銷售。該品牌創始人表示：“餐飲業從線下走向線上，只是時間問題。吉祥餛飩作爲標準化程度比較高的食品，從生產到門店，自動化程度很高，供應鏈完備，本身就具備線上銷售的一切條件。”