海南小黄牛

原料：

琼海小黄牛（一年左右），青、红椒，牛骨汤，大葱段，蒜子，洋葱片，干辣椒，蚝油，盐。

制作：

1、小黄牛肉带皮切块，冷水下锅烧开，煮10分钟，捞起冲洗干净待用；

2、锅入油烧热，下大葱段、蒜子煸香，入牛肉块爆炒，加蚝油、盐、干辣椒炒匀，加入牛骨汤炖40分钟，放入青红椒、洋葱片翻匀，大火收汁即可。

点评：牛肉香嫩，香辣入味。

水煮牛脸肉

原料：

牛脸肉，青瓜条，娃娃菜，黄豆芽辣椒粒，豉油，辣椒油，生粉，蚝油，豆瓣酱，干辣椒，蒜，葱，姜。

制作：

1、将牛脸肉切片，加生粉、豉油、蚝油腌制，顺同一个方向搅拌或摔打，令肉质纤维疏松；

2、将娃娃菜、豆芽焯熟，捞起，与青瓜条分别入碟；起油锅，爆香葱、姜、蒜，加辣椒粒，干辣椒、豆瓣酱炒香，淋入适量水煮沸2分钟，淋入碟中；

3、将牛脸肉入沸水煮至刚熟，捞出入碟；起锅烧热辣椒油，淋在牛脸肉上即可。

土鸡汤萝卜灼蚬子

原料：

蚬子100克、萝卜500克、鸡汤1500克；

调料：

盐3、味精5克、鸡精5克；

制作：

1.  蚬子洗净，氽水备用；

2.  萝卜切圆片加鸡汤蒸耙，放入调料；放入蚬子撒上葱花即可；

水豆豉腰花 

原料：

猪腰300克水豆豉80克青尖椒节50克小米椒节50克姜片10克蒜片30克姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量

制作：

1.把猪腰治净后，用刀片去腰臊不用，剞麦穗花刀并切成腰花，纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉码味上浆。

2.净锅置旺火上，放入化猪油、菜籽油烧热，下入上好浆的腰花炒散籽，投入青尖椒节、小米椒节、姜片、蒜片炒香，下水豆豉并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖炒匀，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

烧椒螺片 

原料：

大海螺肉125克    本地青二荆条辣椒500克    黄瓜花30克    甜菜头片5克    蒜泥10克 白糖2克    盐1克    美极鲜酱油3毫升    菜籽油20毫升

制作：  

1.大海螺放入加有适量盐的水盆中泡养，然后取净肉，用低温机以58℃的温度煮30分钟，捞出来用刀片成大片，然后冰镇20分钟。

2.黄瓜花入水锅汆水后，捞出沥干水分，放盘边打底，再放上冰镇后的螺肉片，用甜菜头片装饰。

3.把本地二荆条辣椒用明火烧成烧椒，去掉表皮的黑煳杂质，放入搅拌机加菜籽油一起打碎，然后用密漏过滤，只取汁水。

4.往烧椒汁中加入蒜泥、白糖、盐、美极鲜酱油，调匀成烧椒酱，倒入盘中，稍加点缀即成。

说明：低温慢煮保持螺肉肉质细嫩，冰镇使口感变脆。

大良鲜奶炒玉带

黄焖鸭

原料：

三穗麻鸭1只（约1500克）、 白萝卜300克、青椒节50克、红椒节50克、青线椒节80克、大姜片30克、蒜瓣50克、干辣椒段20克、花椒10克、糍粑辣椒80克、豆瓣酱30克、盐4克、胡椒粉3克、白糖5克、五香粉8克、酱油15毫升、鲜汤1000毫升、食用油适量

制作：

1.把麻鸭宰杀治净，斩成块。另把白萝卜洗净，切成一字条。

2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入鸭块煸炒至水分略干时，倒出来沥油。

3.锅留底油，放入豆瓣酱、糍粑辣椒炒香出色，下入大姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒炒出味，投入煸炒好的鸭块，掺入鲜汤烧沸，调入盐、白糖、五香粉、酱油，加盖用小火焖熟。然后放入青椒节、红椒节、青线椒节、胡椒粉，转大火炒匀，起锅装入垫有白萝卜条的火锅盆内，上桌开火食用。