海南小黃牛

原料：

瓊海小黃牛（一年左右），青、紅椒，牛骨湯，大蔥段，蒜子，洋蔥片，幹辣椒，蠔油，鹽。

製作：

1、小黃牛肉帶皮切塊，冷水下鍋燒開，煮10分鐘，撈起沖洗乾淨待用；

2、鍋入油燒熱，下大蔥段、蒜子煸香，入牛肉塊爆炒，加蠔油、鹽、幹辣椒炒勻，加入牛骨湯燉40分鐘，放入青紅椒、洋蔥片翻勻，大火收汁即可。

點評：牛肉香嫩，香辣入味。

水煮牛臉肉

原料：

牛臉肉，青瓜條，娃娃菜，黃豆芽辣椒粒，豉油，辣椒油，生粉，蠔油，豆瓣醬，幹辣椒，蒜，蔥，姜。

製作：

1、將牛臉肉切片，加生粉、豉油、蠔油醃製，順同一個方向攪拌或摔打，令肉質纖維疏鬆；

2、將娃娃菜、豆芽焯熟，撈起，與青瓜條分別入碟；起油鍋，爆香蔥、姜、蒜，加辣椒粒，幹辣椒、豆瓣醬炒香，淋入適量水煮沸2分鐘，淋入碟中；

3、將牛臉肉入沸水煮至剛熟，撈出入碟；起鍋燒熱辣椒油，淋在牛臉肉上即可。

土雞湯蘿蔔灼蜆子

原料：

蜆子100克、蘿蔔500克、雞湯1500克；

調料：

鹽3、味精5克、雞精5克；

製作：

1.  蜆子洗淨，氽水備用；

2.  蘿蔔切圓片加雞湯蒸耙，放入調料；放入蜆子撒上蔥花即可；

水豆豉腰花 

原料：

豬腰300克水豆豉80克青尖椒節50克小米椒節50克薑片10克蒜片30克姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、水澱粉、化豬油、菜籽油各適量

製作：

1.把豬腰治淨後，用刀片去腰臊不用，剞麥穗花刀並切成腰花，納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和水澱粉碼味上漿。

2.淨鍋置旺火上，放入化豬油、菜籽油燒熱，下入上好漿的腰花炒散籽，投入青尖椒節、小米椒節、薑片、蒜片炒香，下水豆豉並調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖炒勻，最後用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

燒椒螺片 

原料：

大海螺肉125克    本地青二荊條辣椒500克    黃瓜花30克    甜菜頭片5克    蒜泥10克 白糖2克    鹽1克    美極鮮醬油3毫升    菜籽油20毫升

製作：  

1.大海螺放入加有適量鹽的水盆中泡養，然後取淨肉，用低溫機以58℃的溫度煮30分鐘，撈出來用刀片成大片，然後冰鎮20分鐘。

2.黃瓜花入水鍋汆水後，撈出瀝乾水分，放盤邊打底，再放上冰鎮後的螺肉片，用甜菜頭片裝飾。

3.把本地二荊條辣椒用明火燒成燒椒，去掉表皮的黑煳雜質，放入攪拌機加菜籽油一起打碎，然後用密漏過濾，只取汁水。

4.往燒椒汁中加入蒜泥、白糖、鹽、美極鮮醬油，調勻成燒椒醬，倒入盤中，稍加點綴即成。

說明：低溫慢煮保持螺肉肉質細嫩，冰鎮使口感變脆。

大良鮮奶炒玉帶

黃燜鴨

原料：

三穗麻鴨1只（約1500克）、 白蘿蔔300克、青椒節50克、紅椒節50克、青線椒節80克、大薑片30克、蒜瓣50克、幹辣椒段20克、花椒10克、餈粑辣椒80克、豆瓣醬30克、鹽4克、胡椒粉3克、白糖5克、五香粉8克、醬油15毫升、鮮湯1000毫升、食用油適量

製作：

1.把麻鴨宰殺治淨，斬成塊。另把白蘿蔔洗淨，切成一字條。

2.炒鍋置旺火上，注入食用油燒熱，下入鴨塊煸炒至水分略干時，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，放入豆瓣醬、餈粑辣椒炒香出色，下入大薑片、蒜瓣、幹辣椒段、花椒炒出味，投入煸炒好的鴨塊，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、白糖、五香粉、醬油，加蓋用小火燜熟。然後放入青椒節、紅椒節、青線椒節、胡椒粉，轉大火炒勻，起鍋裝入墊有白蘿蔔條的火鍋盆內，上桌開火食用。