“老板，我要的菜里面只放盐就好了，不要放味精啊！”

“你家还在吃味精啊？味精吃多了会致癌的。”

“味精是化学物质合成的，是有毒的。”

“加热以后的味精会对身体不好，不能吃！”

……

这些都是不少人在吃饭或者是闲谈的时候，会听到的一些话，对于味精，大家众说纷纭，在有的人看来，味精就是对人体有害的，吃多了就会患上癌症。但是在有一部分人的眼里看来，味精其实和日常生活中吃的其他调味料并没有太多的区别，吃多了患上癌症完全就是属于无稽之谈。那么味精到底对人体有没有害处呢？会不会真的致癌呢？

其实啊，味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，也就是组成蛋白质的基本成分之一。而味精的鲜味也主要得益于谷氨酸钠本身带来的强烈的肉类鲜味，以及略带甜味或咸味。而且科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织早就已经把它归入“最安全”的调味料类别里面了。一般一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中就含有大量的谷氨酸，而味精作为调味品，大多数人每天通过它摄入的谷氨酸，几乎都不会超过 1 克，所以对人体是根本没有多大伤害的。

那又有人会提出疑问了，既然说食用味精对人体没有害处的话，那为什么一般味精的包装袋子上都写着有“请在出锅前放入”类似的提示呢？是不是这个意思就是说，味精只有在不加热的情况下才是健康的，而加热以后的味精就十分容易致癌呢？

大家常常能听到的一种说法就是，味精中的谷氨酸钠在高温环境下会形成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠不仅会导致味精的鲜味变得很低，而且还具有一定的毒性，是致癌物质。但是，经过科学家们的实验研究发现，焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，并且也不是致癌物质。之所以在不少的味精包装袋上可以看见加热后在放入的提示语，也是为了保障味精对菜肴的新鲜度，起到一个建议提示的作用，所以并不用担心味精在加热后就会致癌。

但是，凡事也都有一个“度”，日常将味精作为调味料来说，确实是没有什么危害的，也不会导致人体患上癌症。但是，大家要知道任何东西过量食用，都可能会对身体造成不好的影响，而味精同理也是一样，吃多了对身体可能也会带来一定的伤害。味精说明白了其实就是谷氨酸的钠盐，所以它和大家日常食用的盐一样，都是含有钠的。但是大家也都知道，食用过量的钠对身体是十分不健康的，所以一般人如果食用过多的味精就会让人感到口渴，还容易导致高血压的发生。

而且此前的一项研究调查报告还指出，如果食用过多的味精的话，就会导致人体血液中的谷氨酸含量会升高，会妨碍钙和镁的吸收，可能会出现短时间的头痛、恶心等症状。那么一天到底吃多少，才算是健康的呢？欧盟食品安全局在2017年发表声明称：食用味精最大限额要设为每天每公斤体重30毫克，其实根据要求换算下来，也就相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克，一般只要在这个范围内都是正常的，所以自己日常中把握好度就可以放心吃了。