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每年立夏一到，便意味着与春天正式告别，进入夏季。

各地皆有惜春的食俗，置备酒食，与春季作别，称为饯春。除了尝些蚕豆、枇杷、河豚等时鲜，苏州一带则有“立夏见三新”的习俗，意为今日过后，“樱桃、青梅、麦子”这三新更为常见。

春末夏初正是青梅正好的时节，我们酿过，也跑过，今年，我们用晶莹爽口的梅子冻来迎接夏天。（点击蓝字，即可观看青梅酒，青梅醋做法）

先来做个青梅酱，青梅去蒂，用盐水泡上1小时。

加水煮软，滤掉水后，开中火，把梅子碾碎，加入冰糖，不时搅拌，煮沸后转小火慢煮，加入少许盐和柠檬汁调味。

取一点果酱投入水中，若是立马凝结不散，那青梅酱就做好了。

接着来做果冻里的爆汁内芯，话梅番茄，锅中倒水，加冰糖和话梅，煮开放凉备用。

番茄划十字，开水烫皮，剥好皮的番茄中放上柠檬片，倒入话梅水，冷藏6小时。

最后来做果冻的部分，先用少量水把凉粉化开，泡好的绿茶，倒入锅中，加入凉粉液，煮至微沸。

保鲜膜在碗中铺开，先放一勺梅子酱，加入话梅番茄，倒入绿茶凉粉汁，扎起来，冷藏1小时。

浓郁的梅子香加上爽口的番茄，清新嫩滑，入口即化。

你最喜欢用梅子来做些什么？欢迎留言和我们分享。

文 | Charlie

原标题：《今日立夏，番茄这样做，清冽甘爽》