原創 小施主 淘最廚房 收錄於話題#本週菜譜11個

雞蛋，作爲廚房小白們入門的第一道菜。烹飪技術難度不高但出品效果總會層次不齊。

就好比一份燉蛋，水溫太燙會成蛋花湯、時間蒸久就老了、水放多就變稀。往往一份最簡單的家常食材最考驗料理人的功夫與耐心了。

就好比這份雞蛋糕，和家常燉蛋擁有同樣爽滑細膩的口感。

挖上一勺放進嘴裏，根本不用咀嚼、舌尖一舔一抿就完全融化在口腔裏，回味還有點餘香。

外表看似平平無奇、實則從選材到製作都經歷了老闆的層層變更。

顏色寡淡、沒有光澤

蛋油分離

一份完美的雞蛋糕必須做到蛋油混勻、色澤金黃、表面絲滑口感順滑。雖說家常簡單，但要想做到滿分也是沒那麼簡單的。

那今天就請到了陶小串的老闆陶雪峯，來教大家地道的東北風味雞蛋糕。

現在用最家常食材、只需2步完美復刻出地道本味，趕緊點開視頻，給你家雞蛋搞個新“出路”吧……

食材準備

/ 食材 / : 豆油、水、雞蛋

計量單位：

以右圖中的茶匙大小爲準

1 茶匙 = 6 ml

以右圖中的小碗大小爲準

1 碗 = 250 ml

製作過程

01

雞蛋糕色澤金黃的祕訣：豆油

第一步：混合蛋液

碗中打入2個雞蛋和2茶匙豆油，打散。

油和雞蛋需要提前混合，蒸出來油纔不會分離

加入1/3茶匙（2g）鹽和1碗水溫50度的水，攪拌均勻。

Tips：

▶ 50度水溫：用水觸碰感覺微燙；嘗一口感到溫熱

過高的溫度會讓雞蛋變成雞蛋花

過涼的水蒸制時間會過長影響口感

混合均勻的蛋液倒入有蓋子的器皿中。

關蓋是爲了防止水蒸氣融合蛋液中，影響味道

02

第二步：蒸制

水開後，轉中火，蒸制12分鐘。

按照峯哥的方法，把控制作上的細節，讓你家的雞蛋糕爽滑細膩，回味還帶有豆香。如此金黃誘人，還在等什麼，小編這就買雞蛋去……

多敲碎幾個，蒸起來多喫點

原標題：《黃金蒸蛋2步搞定，爽滑細膩一抿則化！》

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