原創 喫好喝足的 YOU成都 收錄於話題#打個尖20個

當皮膚與空氣接觸的面積逐漸變多，當天氣預報上十位數“2”後面的數字大於5，當猛追灣室外游泳場對外開放，當美式拿鐵的杯子變得透明，冰塊鑽過杯壁開始向外朝地心引力奔去，一切的一切，意味着，夏天來了。

夏天的胃口如雷雨般多變，但大抵還是被溫度掌控地死死的，清涼是夏日第一要義。儘量減少自己在飯前先被廚房悶熟的幾率，外賣也儘量從簡，最好是一片綠色生機。在夏天，拌菜和冷食，更招人待見。

立春咬春，是自古延續下來的餐桌儀式感，在氣溫持續攀高的日子裏，不是咬過就算完，而是意味着，從立春起，可以爲口腔減負。在夏天喫春捲春餅，好像也是一種自發的執念，好像喫着春捲，氣溫也能像立春樣溫和。

走吧，喫好喫的春捲啦。

01

小春捲

位置：建設路SM廣場附近

小春捲，顧名思義就是小號春捲，這份美味由一對來自德陽中江的夫婦爲人們呈現。

德陽人把小春捲市場開拓到成都，說：“作爲德陽人，啥時候啥地方都可以喫小春捲。”那麼，成都人現在也可以！

遊走在SM廣場附近的小春捲擺脫了固定位置束縛和高昂租金的壓力，更像是行走的美食配送員，爲這方本不缺少好喫的土地上匆匆來往的行人，提供一個駐足的理由。

定製版鐵皮箱是操作檯也是餐桌，擺好兩排八個佐料碗，以及必不可少的土芥末，就可以開工。掌心大小如紙衣般薄透的米皮是夫妻二人早晨5點和熱鐵板切磋後的精心準備，從保溼保鮮的塑料袋中取一張，配料依次加入。

拌好的涼麪、炒過的大頭菜、磨好的黃豆黑豆等五穀雜糧配置成的細粉、鮮香的蝦皮、熬熟的海椒油、碎過的去皮花生米、焯好的海帶絲、新鮮水靈的蘿蔔絲和任君喜好添加的蔥花，是每個小個頭春捲裏不可少的原料。

待盡數捲進米皮，先將一頭按緯度方向折起，再縱向由左至右或由右至左包裹好。這時的小春捲也是容器，敞開的一方讓人口舌生津，也讓甜醋找到了最佳介入點。這後置的發酵液體和着乾溼料一同被送入口中，在口腔溫度下迸出最大的驚歎。

摺疊前的最後一步是用筷子蘸上土芥末在米皮內輕輕劃上一道，看上去並不起到決定性調味作用。

土芥末顏色更偏土黃，飽和度降低後的芥末醬在味道上也不比所謂的山葵、辣根般辛辣，似乎是分了前中後調，入口時順上呼吸道爬上鼻腔，咀嚼時辛味與甜醋味融合，衝至鼻腔中部，吞嚥時，就順着食物一同下了肚，不會有滲透神經催出淚水的感動。

土芥末又叫“衝（第四聲）”，但這味道衝得剛剛好，不過頭。

無人停留時，兩夫妻也不停歇，一邊不停製作，一邊打包裝盒，一盒5個6元，方便行人及時帶走。不過這種限定美味，一定是要就着老闆發來的一次性手套一起，第一時間送入口中才算最佳賞味。

02

肖春捲

位置：新都區清源橋頭

如果說美食總是驚豔過自己纔會排在記憶前列，那麼在分享過小春捲後朋友的脫口而出則一定不會出錯。根據“春捲”關鍵詞檢索大腦，肖春捲是大成都範圍內朋友的第一推薦。

得益於公共交通的便利，從市中心到新都的距離也不過半小時。儘管春捲遍地，肖春捲依舊能脫穎而出，幾十年如一日堅守橋頭。

一張小桌一把大傘，這配置更顯簡潔，桌面除了幾味調料和預包好的春捲，再無其他。餐盒裏已躺好10個細長型春捲，有人購買，老太太就打開盒蓋開始簡單調味。

紅油味精調味粉必不可少，若是喫芥末，老太太就大氣地糊上一勺，一排抹在春捲上。

關於肖春捲的美味，祕密在那盒預配好的紅糖醬裏。祕方不得而知，只看一盒必須澆上兩三勺，淋上香醋灑好熟芝麻，再用籤籤撥開春捲間的間隙，讓醬汁滲到盒底，一盒快手小喫就可享用。

現做好的春捲最好是當場喫完的，醬汁充盈覆在面上，喫之前用籤子紮上一塊，在醬汁裏滾上一圈，多餘的汁水順着米皮滴回盒子裏，一口一個，根本讓人來不及看看裏面排列整齊的蘿蔔絲。

老太太手腳麻利，這從小跟着家裏人傳承來的手藝每天在橋頭重複練習，過程簡單，不會出錯。更多的是提前做好的工作——烙皮、包裹、熬醬，深藏起的功與名最後僅通過美味和讚不絕口傳遞給食客。

橋下河流還在枯水期，水位線和延伸出的樹枝訴說時間，橋面南北，側邊是龍型雕塑裝飾。肖春捲雖在龍尾處，卻好像實打實地做着食客們口中的龍頭企業。

外帶幾份打包，老太太心中自有定數，將袋子套在手上，窩起來的手掌心就是小碗，按比例打好調味，最後用勺子均勻攪拌，回家後即可淋上開喫。

不僅是等待期間周圍排隊的食客，隔壁的水果老闆，橋對面的快遞小哥，以及那些從小喫到大的小孩，都願意爲這份美味付出等待。

03

DIY春捲皮和拌菜

位置：每個菜市場

每個菜市場，都會有幾家拌菜，不分節氣，不顧時令，永遠堅守着自己的拌菜攤。

拌菜是餐桌上喜聞樂見的食物，尤其是在夏天。一份拌菜一碗稀飯，再按喜好來幾顆鹹鴨蛋，打發炎熱天氣裏的飢腸似乎更容易。若是挑選葷素自由搭配的拌菜時來上半斤八兩春捲皮，這餐就更有樂趣。

拌菜攤上，總是用不鏽鋼餐盤區分不同顏色切絲均勻的瓜果蔬菜，豆製品和淡水植物也是經典合作伙伴。將心儀的菜品夾入碗中，轉遞給老闆，每家的不同調味就在此時開始作區分。

花花綠綠拌好後拎回家，一張麪皮攤開在手心，麪餅夾一切，這是清涼版煎餅果子，是本地版塔可，若是喜歡，還能做成披薩模樣，一切形態在包裹時被定義。

當製作權交到自己手上，人總會變得貪心。想盡辦法儘可能包得多，最後只會撐破面皮，漏出一手油。但包得少了，又好像只喫到了麪皮，這時，衡量麪皮攤得好壞的標準也顯現出來。

均勻的麪皮輕薄，包完能透出內容，分三口吃完最佳；不均勻的麪皮延展性差，外薄內厚，常在內餡過多時破裂，且口感紮實。不過總是好喫的，甚至太好喫，容易ding到。

朋友小喬目前二十多年人生裏只喫過一次春捲，童年第一次被這種DIY形式的新穎喫法吸引，一次喫過太多，好喫但貪喫，於是第一次也是最後一次，自此後，人生裏再無春捲參與。

另一位朋友劉姐是專業選手，懂得取捨，放入適量的配菜後也用到了“先橫後豎”式手法，包裹得當，春捲美麗且不漏油。

包春捲，真是一門技術活。

編輯丨浪仔

攝影丨vancy

CONTACTS

原標題：《什麼人在夏天喫小春捲？德陽人。》

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