豆腐想必大家不陌生，它洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，味道鲜美，且富有营养，备受人们的喜爱。

我国食用豆腐已经有很悠久的历史了。传说中认为豆腐在公元前2世纪时，为淮南王刘安所发明。其制法是将大豆以清水浸泡半日后，带水研磨，滤取渣碎，入锅煮沸，即成豆浆；再加以盐卤或煅石膏，即成豆腐花；然后用布包裹，榨去部分水分就成了豆腐。

豆腐是补益清热养生食品，适于热性体质口臭口渴、热病后调养者食用。它能增加营养，帮助消化，增进食欲，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐中赖氨酸的含量相当高，对儿童的发育和增强记忆力有显著作用。如果将其掺汤食用，味道很好，有“青菜豆腐汤，胜过人参汤”的说法。

豆腐及豆制品的蛋白含量比大豆高，但豆腐只单独食用，它的蛋白质的利用率低，如果搭配一些别的食物，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类中的蛋氨酸含量较高，豆腐与此类食物混合食用，可提高豆腐中蛋白质的利用率。

豆腐搭配海带可以预防肥胖，对高血脂、糖尿病、动脉硬化、高血压、心脏病、急性青光眼也有辅助治疗。有“海带配豆腐，常吃除病害”的说法。

豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品，对防治骨质疏松有良好的作用。其中，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

其实豆腐也是一味中药，性凉，味甘。它有清热解毒，调和脾胃，健脾利湿的功效。可以豆腐500克，红糖50克，放锅内加水一大碗，煮沸后食用，可用治胃出血;而对于肾虚小便不利，或小便短而频数，兼有虚弱、小便白浊、浮肿等，可用泥鳅，洗净，加少许盐，与豆腐一起清炖食用；

豆腐适量，与香椿叶同炖熟加作料后食用，经常佐餐有改善痤疮的作用。对老年人咳喘、虚劳咳嗽属寒性者可以豆腐炖服；治疗咳嗽可以将豆腐放锅中以棉子油煎透，食用。亦可以豆腐加萝卜煮汤食用。或者用嫩豆腐500克，陈皮、桔梗各5克。入水两碗，煎煮，食用。

痛风患者要少食，豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作。而且豆腐也不宜大量食用，加重肾脏负担，不利于身体健康。