胡蘿蔔素雖好，但這2類人羣不宜服用，否則如同喫砒霜

審閱者: 劉敏(中南大學湘雅三醫院)

β- 胡蘿蔔素是一種類胡蘿蔔素，是已知具有抗氧化和其他作用的植物色素之一。這種存在於植物中的物質進入體內後可迅速轉化爲維生素 A。β- 胡蘿蔔素通常被視爲維生素 A 的一種形式。正常水平的維生素 A 是確保良好視力、強大免疫力和整體健康的關鍵。

一、爲何要攝入 β- 胡蘿蔔素？

β- 胡蘿蔔素之所以受歡迎，部分原因在於它是一種抗氧化劑，抗氧化劑可以保護細胞免受損傷。多項研究表明，大量食用富含 β- 胡蘿蔔素及其他維生素和礦物質的蔬菜水果的人患某些癌症和心臟病的風險較低。然而，迄今爲止，研究尚未發現 β- 胡蘿蔔素補充劑和食物一樣有益於健康。

β- 胡蘿蔔素補充劑可能對某些存在特定健康問題的人有用。該補充劑可能會用於維生素 A 顯著缺乏的人。它們也可能對那些具有紅細胞生成性原卟啉病（erythropoietic protoporphyria，EPP）的患者有幫助。這兩種疾病均較罕見。

二、應該攝入多少 β- 胡蘿蔔素？

雖然維生素 A 有每日推薦攝入量，但尚無針對 β- 胡蘿蔔素的每日推薦攝入量。研究中應用的劑量範圍爲每日 15 ~ 180 毫克。

β- 胡蘿蔔素尚無最高可耐受攝入量。但大劑量或長期使用可能較危險。

三、能從食物中獲取 β- 胡蘿蔔素嗎？

美國心臟協會建議人們從食物中而非補充劑中獲取 β- 胡蘿蔔素（和其他抗氧化劑）。β- 胡蘿蔔素的良好食物來源包括：

胡蘿蔔

甘薯

印度南瓜

菠菜和甘藍

哈密瓜和杏之類的水果

研究表明，一些水果和蔬菜（如豌豆和胡蘿蔔）冷凍後，其β-胡蘿蔔素含量可能會降低。

四、服用 β- 胡蘿蔔素有哪些風險？

副作用。食物中所含的β- 胡蘿蔔素劑量幾乎不會導致任何副作用。胡蘿蔔汁內的含量較高，可能會使皮膚變黃或變橙。但該表現僅爲一過性且無害的。

風險。儘管 β- 胡蘿蔔素補充劑的益處還未明確，但似乎確實存在嚴重的風險。吸菸或接觸過石棉的人不宜服用 β- 胡蘿蔔素補充劑。在這兩種人羣中，即使低劑量的 β- 胡蘿蔔素補充劑也與癌症、心臟病和死亡風險增加有關。過量飲酒聯合 β- 胡蘿蔔素補充劑可能會增加肝病和癌症的發生風險。高劑量攝入時，維生素 A 和 β- 胡蘿蔔素可能對肝臟產生毒性。

相互作用。若正在長期服用一些藥物，請詢問醫生補充 β- 胡蘿蔔素是否安全。它們可能與膽固醇藥物和其他藥物發生相互作用。