“因近期線路改造閉店，需要生灌腸的朋友可以電話聯繫……”近日，有着30多年曆史的“花市大爺灌腸”貼出閉店通知，令衆多食客震驚，不少人專程趕來喫“最後一口”。所幸在閉店一天後，該店又重新恢復營業，人氣絲毫不減。

走進位於東城區法華寺街的老北京花市大爺灌腸店，五六位食客正在桌前聊天。店主董大強在後廚忙碌着，只見他將生灌腸削成菱形塊，放進油鍋裏，炸好撈出後淋上蒜汁，不到5分鐘，一份灌腸就端上桌了。

花市大爺董傑（左）與現任店主董大強（右）

“最近店裏進行‘煤改電’改造，我們一度認爲換了電磁爐後，溫度達不到之前的標準，想着不能讓灌腸的味道變了，就打算暫時閉店。我們提前5天貼出通知，沒想到很多人得知消息後都來了，那幾天客流量翻了一倍。”提起閉店的事，董大強說。後來，他和家人反覆試驗，發現電磁爐炸制灌腸的火力是夠的，口感也和之前一樣，於是就在閉店一天後又恢復營業了。

“我在花市大爺家喫炸灌腸已經有10年了，他家的炸灌腸外焦裏嫩，蒜汁也香。前兩天聽說閉店，嚇了我一跳，趕緊抽空過來看看，好在虛驚一場。”市民陳女士感慨道。

“花市大爺灌腸”從新景家園北門搬到法華寺街已經6年了，位置變了，卻有一批忠實顧客始終追隨，這都源於董氏父子30多年的堅持。

“炸灌腸是從我爺爺那輩兒傳下來的，30多年前，我父親也開始幹這個，‘花市大爺’說的就是我父親，當時我家住花市附近，大家總愛說‘大爺，來份灌腸’，叫着叫着就習慣了。”董大強說。十幾年前，帶着對傳統手藝的熱愛，董大強又從父親董傑手中接過了這面招牌。

炸灌腸是個辛苦活兒，從和麪到炸制都要親力親爲。董大強已年近50歲，他坦言自己身體現在有些喫力。“每天晚上7點，我就開始準備第二天的原料，和麪、揉麪、再蒸熟，一直到晚上10點，白天又在店裏炸灌腸，胳膊就沒有伸直的時候。睡覺的時候，我經常把胳膊壓在背後，那樣會舒服一點。”

儘管勞累，董大強仍然堅持經營着這間20平方米的小店。“這面招牌到我手裏了，就要越做越好，我父親今年76歲了，小時候我就跟在三輪車邊上看他炸灌腸，風吹日曬，一直挺辛苦的。”董大強回憶道，“我和父親感情很好，快到父親節了，能把傳統手藝延續下去就是給他最好的禮物。”