十一款燒烤醃製配方

一、海鮮醬；

3A   5克

港順鮑魚汁1瓶

東古一品鮮1瓶

芝麻油250克

躍龍蒜汁1瓶

躍龍生薑1瓶

勁霸雞汁250-260克

海天蠔油5斤。

二、麪包液；

雞蛋10個

奶粉2袋(普通中老年営養奶粉)

3把滿滿的白糖,加適量色拉油攪拌均勻即可。

三.豬蹄醬:海天蠔油:海天排骨醬:海天海鮮=3:1:1

四,雞肉、掌中寶制(1斤)

特味濃奧爾良5克

太太樂鮮味寶2.5克

瑞克菜肉寶王1.5克

太太樂雞精2.5克

大喜大牛肉粉2.5克

卓藝香辣蝦制料2,5克

白糖1,5克

戶戶牌色素辣椒麪4克

粒粒香烤料5克

色拉油20克

五,雞爪醃製(1斤)

炭燒料7克

辣妹子7克

太太樂鮮味寶2.5克

李錦記蒸魚豉油5克

味達美味極鮮油2.5克

王守義麻辣鮮2.5克

蒜蓉油17克

六,香辣雞翅醃製(1斤):

鮮小米椒20克

老姆雞鮮香粉1克

佳隆雞粉1克

鹽1克

白糖2克

特味濃香辣料10克

雅妻麻辣臭乾子1.2克

王守義十三香0.5克

風球嘜五香粉0.5克

加色拉油適量,不加水

七,醬油筋汁:肥一點牛助條用(一斤)

廚邦味極鮮250克

東古一品鮮250克

海天海鮮醬油250克

家樂香濃雞鮮粉65克

海天蠔油215克

香菇(切粒):香菜(不切):胡蘿ト(切絲):洋蔥(切片)=1:1:1:1各200克;白芷15克,先將菜及白芷放入水中熬製,至500克,撈出菜,加入調料熬製,不停攪拌,至開鍋即可。

八、鹽料:

肉寶王20克

鹽200克

太太樂特鮮味鮮2斤

烤羊槍粉(去腥)50克(可有可無)

白胡椒粉50克

王守義麻辣鮮90克

粒粒香燒烤料100克

南德50克

3A   20克

家樂雞粉100克

太太樂鮮味寶2斤

陳友香肉香粉200克

味琪排骨香精20克

九、烤油:

老王頭料包1包(加適量料酒摔薑片、蔥絲各一大棒放入5斤的色拉油中用最小火熬製,至薑片、蔥絲焦香爲止。也可另按上述步驟再熬5斤牛油或4斤雞油、1斤雞油,熬好後將兩種油兌一起即可。

十、麻辣排骨制:(1斤)

嫩肉粉40克,白糖300克,雞粉400克,鮮味寶200克,味精200克,鹽200克,排骨香精20克,肉寶王20克,放到一起攪摔

5斤排骨放入排骨料70克,吉土粉15克,麻椒,辣椒麪各25克,色素辣椒麪調色,加水加油稀釋。

十一、排骨料:

嫰肉粉40克

白糖300克

鳳球嘜雞粉400克

太太樂鮮味寶200克

味精200克

味琪排骨香精20克

瑞可萊肉寶王20克

鹽200克