99%北方人不認識的水果，名字非常糊弄
來源：博物
前兩天，在微博上有一種水果突然火了，大部分北方人，甚至華中地區的人都表示從沒見過這玩意。
我就不讓大家投票了（就算投票，正確率肯定也很感人），直接公佈答案——這種水果叫做黃皮，或者黃皮子。
不是黃皮子墳那個黃皮子，那是動物。估計我們的多半讀者也沒喫過這傢伙，沒喫過不要緊，我們來說一說。博物嘛，格物致知，看就當喫。
黃皮熟了，衝！
沒有地位，名字都很糊弄
黃皮聽起來像個俗名，然而它的大名還就叫黃皮，通俗易懂，十分糊弄。足見它在歷史上並沒有引起什麼重視，否則別說生在在南方，就是生長在南亞、南美，什麼榴蓮、鮑魚果，北方人照樣能喫到。
這主要是賴黃皮自己，個兒小，喫着麻煩。味道嘛，酸甜，還有點苦，還有點香料那種“辛”的感覺。當然，隨着栽培選育，有些品種味道好起來了，這個後面說。
黃皮
黃皮的花 圖片來源：plantsnews
先來看看古人怎麼說黃皮的。《八閩通志》把黃皮稱作黃檀子，《廣東通志》則是叫做黃彈子，《本草求原》把黃皮稱爲金彈子，名字起得都同樣糊弄，也很不統一，地位可見一斑。
《嶺南雜記》說的比較細：“黃皮果大如龍眼……瓤白如豬肪。有青核數枚，酸澀不成味，久之少甘……小兒嗜之。”翻譯過來就是：這東西又酸又澀，不叫個水果，你要非說它甜吧，多咂麼會兒也有點。反正成年人誰喫它啊！
在水果普遍難喫而缺少的古代，黃皮都混不上個成人食品，我還能說啥呢？
事實上，黃皮在古代典籍中，主要是以藥的身份出現的。它的果、皮、核，甚至根都入藥。
作爲橘子、柚子的親戚，同爲芸香科的黃皮也充滿着酸辛味道的揮發油，這是古人從自然界中難以獲得的東西，用來開胃解暑助消化還是靠譜的。
黃皮的核長的很有型，含油率很高 圖片來源：plantsnews
不過因爲缺少芸香科部分物種特有的“汁胞”（就是果粒橙的那些“果粒”），黃皮肉的口感和橘子、柚子甚至金橘都差異明顯，沒有這些大哥美味多汁的特點，倒是有點像酸的龍眼或者葡萄。
啥？這不是龍眼嗎？
既然說到龍眼，我先放張圖，你來看看分別是什麼。
左側是黃皮，右側是龍眼
黃皮和龍眼確實非常相似。加之兩者的產區都是兩廣、海南、雲南等最南的省份，所以在生活裏被錯認是相當容易的事。
其實仔細看，它們的區別是很大的。黃皮是芸香科的，本質上是個“小橘子”，它的種子是“橘子籽”而不是“荔枝核”樣子。黃皮的皮有一點毛，和龍眼鱗片狀的幹皮也不一樣。最好區分的是葉子，兩者雖然都是羽狀複葉，但是一奇一偶，區別明顯。啥？忘了奇數羽狀複葉和偶數羽狀複葉的區別了？唉，看圖！
奇數羽狀複葉和偶數羽狀複葉 靈魂畫手：老信
看了我的靈魂畫作就明白了吧，黃皮是奇數羽狀複葉，這一大串葉子的尖尖上有一片小葉，龍眼就沒有這一片，像個“非”字。
還有人會弄混黃皮和金橘（大名金柑），這兩者其實也好分辨，金橘是單葉，果也是單生或者兩三個擠在一起，不是黃皮這樣一大嘟嚕。果子就更明顯了，金橘皮橙色，裏面有汁胞；黃皮倒更像龍眼，胳膊肘往外拐。
金橘明顯是橘子的至親
其實，還有一種水果更容易和黃皮弄混，只是我們不熟悉，這就是泰國名產龍宮果（國內也叫龍貢果、龍功果、榔色果等），拉丁文名叫Lansium domesticum，而黃皮的拉丁文名叫Clausena lansium。
發現什麼了嗎？對，黃皮的種加詞就是龍宮果屬（也譯作榔色木屬、樫木屬）的屬名。
泰國皇室喜歡喫的龍宮果，它果肉分瓣，容易區分 圖片來源：Ahmad Fuad Morad
這在生物命名上不稀奇。比如有一種常見的野草叫草木樨Melilotus officinalis，而黃耆屬有一種叫Astragalus melilotoides，就是因爲它長的像草木樨，所以它的中文名也叫“草木犀狀黃耆”。所以，如果直譯，黃皮應該叫“龍宮果狀黃皮”，只是我們久有中文稱呼，就不用譯名了。可見，連給它命名的植物學家都覺得黃皮和龍宮果像。
龍宮果屬於楝科，龍眼屬於無患子科，黃皮屬於芸香科。在最新的植物分類系統中，它們都被歸入了新的無患子目，大概算是出了五輩兒的親戚了。畢竟是親戚，幾百萬年前是一家，有連相的地方。
愛喫喫，不愛喫做醬
黃皮雖然不像蘋果、桃、荔枝那樣香甜可口，也酸甜可愛。尤其對於亞熱帶地區的人來講，甜果太膩，倒是黃皮來得清新。所謂“飢食荔枝，飽食黃皮”，當零嘴兒喫喫蠻好。
何況隨着品種的選育，黃皮也變得豐富美味起來。比如最著名的雞心黃皮，果子長圓形，味道酸中帶甜，最受歡迎；還有一種甜黃皮，其實名不符實，最多叫“不酸黃皮”，它不酸，也不甜，基本沒味；黑黃皮、貴妃黃皮也是近年熱門的品種；還有一種紫黃皮，從裏到外都是紫的，不過味道和老品種沒啥差異，酸澀還是酸澀的。也許在老廣西眼裏，不酸澀的黃皮還不好喫呢。
紫黃皮 圖片來源：plantnews
黃皮也有無核的品種，而且不是現在選育的。在1960年，廣東省水果資源普查時，發現鬱南一棟始建於民國初期的“幹圜”別墅裏種了兩株黃皮樹，果子天然無核，這就是現在各種無核黃皮的祖宗。
只不過無核黃皮雖然省事，但是味道還不如普通品種，更適合做醬、做蜜餞。
無核黃皮 圖片來源：wikipedia
要說兩廣人民有多愛喫黃皮，倒也說不上，倒是黃皮醬，是很多人的美味記憶。
據說黃皮做醬始於清早期，到清光緒年間，名氣漸大。廣西的“土皇上”桂系軍閥陸榮廷最喜歡喫狗肉，每食必蘸黃皮醬。
這位大帥親自帶貨，南寧黃皮醬盛況空前，當時南寧經營黃皮醬的店鋪達百家之多，還出現了“萬利醬園”和“大盛祥醬園”兩家壟斷企業，可以想象那是多麼風靡。
黃皮醬淋在腸粉上，風味俱佳。
據說有一次陸榮廷大宴賓客，偏偏手下人忘了準備黃皮醬，陸大帥差點砍人。想想也是，要是哪天麥當勞給我薯條的同時說沒番茄醬了，我也肯定崩潰。
除了做醬，黃皮當然還可以做奶茶，酸酸甜甜，味道還不錯。
