開奶茶店的年輕人：甜蜜夢想和殘酷現實
原標題：開奶茶店的年輕人：甜蜜夢想和殘酷現實
你喜歡喝奶茶嗎？
如今，奶茶風正在年輕羣體中盛行。在難得的閒暇時間，大家手捧奶茶聊着共同的話題，增進着彼此間的關係。
“雖然知道經常喝奶茶不是特別健康，但用一杯甜蜜的奶茶潤色一天的疲勞不美嗎。”時常在辦公室組織奶茶局的張瀚（化名）說。
奶茶市場的爆發吸引着無數年輕人湧入。不入局不知局之險，奶茶行業表面的火爆下隱藏了真實的殘酷。新來者很快發現，他們不僅需要迎接巨頭搶佔市場的壓力，和同行搶奪客源的勇氣，更需要每天依靠着“曙光即將到來”的信仰熬過漫長的蟄伏期。
見過太多年輕人興奮地湧入這個市場，短暫經營後慘淡而歸的阿喵說：“奶茶市場看似熱鬧。但真正盈利的不到10%，剩下的90%都生存艱難。”
覃澈
新店靠“熬”
“如果再給我一次機會的話，應該對開奶茶店打上問號。至少，不會這麼盲目樂觀。”回憶起決定開奶茶店時的美好憧憬，林靜（化名）感慨萬千。
2019年，23歲的林靜發現身邊喝奶茶的人越來越多。她剛參加工作不久，發現奶茶是融入同事羣體裏的“硬通貨”；週末逛街時，隨處可遇到手捧奶茶的小哥哥小姐姐。
奶茶市場一片大好前景，讓林靜動起了開奶茶店的念頭。跑了一圈市場後，她毅然向父母借了20萬元，要開一家奶茶店。
讓林靜糾結的是，是加盟品牌，還是做自有品牌。
加盟品牌，意味着能獲得品牌背書，不用花太多精力就能獲得消費者。但需要支付不菲的品牌費用。自有品牌儘管能節省相應成本，但除了需要自己四處尋找原料，打造口感配料外，還需要花費大量精力做推廣營銷。
曾經開過奶茶店的大學學姐韓可（化名）得知後，力勸她選擇後者，“加盟費動輒就數萬元，太貴不說，而且品牌方沒有想象的那麼靠譜。”韓可說，“自己做品牌，能自己掌控方向。材料選擇、口感打造和推廣運營都能自己說了算。”
林靜聽了學姐的意見。針對年輕人追求小清新的愛好，她特意將店鋪裝修成淺綠色，在品牌LOGO、杯身設計、宣傳文案上都體現清新精緻的格調。
爲了迎合年輕人的口感，林靜花費上千元在線上學習奶茶製作過程外，還買回多個“網紅茶同款配方”進行調配，並邀請喜歡奶茶的朋友體驗點評，再根據大家的回饋進行口感改良。
經過三個月的籌備，林靜的奶茶店在當地開業。儘管同一條街上有貢茶、奈雪的茶等幾家認知度較高的品牌店，但她仍然認爲自己有抗衡的底氣。
底氣來自於價格。林靜曾算過筆賬：一杯奶茶的成本在2至3元，即使加上新鮮水果，成本也不會超過5元。她將價格定在每杯8至15元之間，遠低於其他同行。“前期只能通過價格來搶客源。每天只要能賣30杯，每個月就有近萬元利潤，足以養活自己。”
但現實比林靜所預期的更爲殘酷，奶茶店開業後，來店客人寥寥無幾，甚至幾天才能賣出一兩杯奶茶。
經營兩年，林靜的奶茶店勉強支撐。“關了有點捨不得”，林靜說，“現在只能慢慢熬下去。”
加盟遇“坑”
在得知林靜準備開奶茶店時，韓可曾多次勸導她不要貿然嘗試。至少，不要輕易去加盟品牌。
“別以爲加盟品牌就能躺着賺錢。裏面坑太多了。”2018年時，畢業工作兩年的韓可選擇了一家號稱旗下有“超五百多家連鎖店”的奶茶品牌加盟。
“對方告訴我，繳納5萬元加盟費，品牌方會對奶茶店鋪進行裝修設計，提供低於市場價格的機器和原材料、推廣營銷培訓等全方面的扶持。”韓可稱。
韓可算過開店成本，首筆資金除了加盟費5萬元、保證金3萬元、設備和首批原料費10萬元外，再加上店面租金、員工工資等費用，總共需要30萬元上下。
這已經超出了韓可最初的預算，但此時的她信心十足：按照介紹，只要一年時間就能將成本全部賺回來。
然而煩心事接踵而來。簽約前，工作人員曾表示設備只要四五萬，但實際上這筆開支花掉她近十萬元。讓她氣憤的是，其中多臺設備的價格明顯高於自己在網上看到的售價。
“一臺製冰機需要近萬元，但淘寶相似的只要幾千元。只需要幾百元的收銀機，對方開出的價格是幾千元。網上價值幾百元的原料，公司進貨價也幾乎翻了一倍。”韓可表示，甚至公司最初提及的“免費”裝修材料，最終也以各種明目收取了她近三萬元費用。
不斷向對方賬戶打錢的韓可此刻卻沒有退路，“人都已經上船了，一切只能聽對方的安排。”
原本以爲店開起來後會相對輕鬆，但她很快發現這家公司此前所承諾的人員培訓、原料調配等課程也很少實現。每當對方主動聯繫她時，通話內容大多是催促她趕緊確定下一批原料的訂單量。
在考察期間，公司人員爲她規劃銷量時，告訴她每個月至少銷售2000杯，這讓韓可在首批進貨時特意多下了貨量。但實際上店鋪月銷量不足300杯，導致大量原料囤積在庫房。
韓可曾詢問過對方，能否等第一批原料消化後再下訂單，但對方以合同規定爲由要求她必須訂貨，否則將沒收保證金。
按照當前銷量根本不可能在預期時間內回本，這時她意識到，自己可能遇到奶茶快招公司了。
貝殼財經記者瞭解到，近年來市面上出現大量奶茶品牌快招公司，這些公司通常在熱門商圈有直營店，以新奇設計搭配轟炸營銷的手段走紅。同時輔以鋪天蓋地的廣告吸引新來者加盟。在簽約後通過銷售物料和原料等產品賺取加盟商費用，而收錢後則開始對加盟商不聞不問。
“太多奶茶快招公司活躍在市場上，他們將自己包裝成大牌奶茶品牌，吸引着無數新入行者的加盟。”有着多年奶茶店經營經歷的阿喵（化名）告訴記者，“新來者往往容易被類似公司欺騙，損失慘重。”
一年合同到期後，韓可決定退出，之前花數十萬購買的設備也以兩萬元打包賣給了廢品回收商，“再也不做夢了。”
沒有“躺贏”
“經營一家奶茶店的核心不是加盟或者自有品牌，而是如何做好日常的經營。”剛滿30歲，卻在浙江有着5年奶茶店經營經歷的阿喵表示，“很多年輕人以爲加盟奶茶品牌就能‘躺贏’，但根本就不是那麼回事。”
大學畢業後不久，阿喵就開起奶茶店。這些年裏，他見過太多年輕人湧入這個市場，短暫經營後慘淡而歸的場景。“最興盛時一條普通的街道上都有七八家奶茶店，但能存活一年時間的卻寥寥無幾。”
阿喵告訴記者，即使新來者加盟的是正規奶茶品牌，也只是入行的初級階段。如何將奶茶店運營起來，纔是最終盈利的關鍵。“從選址到調製奶茶、招募培訓員工、和同行搶客源，不可能完全指望品牌，更多還是要靠自己的經營。”
奶茶店所處的位置決定着其能否獲得機會。當年在開店前，阿喵爲了尋找心儀的店鋪，曾拉上朋友在城市裏四處尋覓。
“學校、商圈周邊因爲人流量的原因，肯定是最好的位置。但這些卻並非你能隨便拿到的。”阿喵曾找過多家商圈，但在提交品牌計劃書後，得到的回覆是：不太知名的品牌謝絕入場。在多次拜訪後，一家商場終於答應了他，但同時提出：一年內必須帶來相應客流量，否則必須離場。
拿下合適的位置只是第一步。在奶茶店開業後，阿喵每天幾乎有12個小時都呆在奶茶店裏，自開業後他幾乎沒有休息過一天時間。白天有客人時他忙着爲客人點單、製作奶茶、收拾桌椅，晚上打烊後則拉着奶茶師傅一起研發新品，根據市場風向和同行動態來針對性地打造產品。他想打造出爆款商品，“爆款是搶奪市場的資本，如果所有產品都同質化，意味着你隨時可能被行業淘汰。”
阿喵每天還要和周邊多家奶茶店搶奪客源，“對每個消費者都要照顧到位。畢竟每個單一客源背後，很可能有着同樣喜好類似口感的客羣。”
深知自家的奶茶無法和大品牌抗衡，阿喵除了調整價格，定期推出套餐活動外，還決定走網紅路線。他曾花大價錢砸進小紅書、大衆點評等平臺，邀請網紅在上面曬照和點評，甚至找到當地地推團隊假扮客人，每天定時在門口排隊，營造出“網紅”氛圍來。
如今，阿喵的奶茶店生意穩定在月銷量6000杯上下，按照每杯10元利潤計算，他每個月能收入近6萬元，“算是活下來了。”
但阿喵同樣感受到奶茶生意越來越不好做了。隨着奈雪的茶、冰雪蜜城等越來越多品牌奶茶在推廣上的發力，近兩年店鋪營業額下降了至少20%。
“和大的奶茶品牌相比，自有奶茶店無論在資金還是影響力上都沒有可比性，稍有不慎就可能倒閉。”阿喵說，“現在能做的就是不斷改良品質，其他的聽天由命吧。”
“現在進場風險和機會並存。”即將大學畢業的王雨（化名）正在猶豫，“不想朝九晚五工作，想開家奶茶店，每天在各種水果香味和奶香中，爲不同客人調製奶茶，感覺是件很浪漫幸福的事。”
現實也讓很多曾經滿懷希望的新來者逐漸離開。
晚上10點，林靜拉下店鋪大門，她依然憧憬未來，“如果每個人都希望生活有甜蜜的滋味，那奶茶就有市場吧。”
新京報貝殼財經記者
