這裏有色香味俱佳的精品美食

這裏有品類繁多的地方特色小喫

這裏有味道絕佳的糕點甜品

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7月14日20時，2021西寧河湟文化旅遊藝術節開幕式——青海地方特色精品美食展暨第四屆西寧美食節在唐道637街區啓動。

本屆美食展不僅有飽含鄉愁的傳統小喫，還有匠心烹飪的精品美食，以及備受年輕人喜愛的網紅美食，讓市民的味蕾嗨到了極致，美食節主會場現場人山人海，美食的香味陣陣撲鼻而來，讓人忍不住胃口大開，忘記卡路里的存在，一場饕餮盛宴等您來。

從7月14日至8月底

西寧將爲市民和遊客傾情呈現

視覺、聽覺、味覺的美食和精神盛宴

小編擷取青海西寧衆多美食中的35種以饗讀者

你都喫過麼？

牛羊肉篇

來青海，到西寧，牛羊肉一定會成爲你的最愛！

手抓羊肉

將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出後配上特色椒鹽、蒜片一起食用。味道清純軟嫩，油香不膩，既可喫肉，又可喝湯，是青海人招待來客時的必備美食。

烤羊肉

將羊肉切成薄片，用鐵籤穿上，放在燃燒的無煙煤上烤制，烤制時撒上辣椒、精鹽和孜然，數分鐘即成。焦黃油亮，不膩不羶，嫩滑可口。

雜碎

以煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調料，即成。口感柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。

筏子肉團

是一道全套羊肉內臟的特製菜餚。因在外形上與羊皮筏子相似，因此而得名。它的味道醇香四溢，鮮美可口，雖油而不膩。

粉湯

粉湯是青海風味菜餚，以肉片、粉條、豆腐、香菜、蒜苗等配肉湯做成。食用時配上白餅，風味獨特。

酸辣裏脊

用麪粉將上好的裏脊肉包裹，放入油鍋炸香，晶瑩透亮的湯汁澆在剛剛出鍋的幹炸裏脊上，立刻發出吱吱啦啦的響聲，隨即一股馨香撲鼻而來……

土火鍋

青海土火鍋湯色清亮，滋味天然醇厚，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合在一起，令人齒頰留香，又絕無肥膩之感。

熬飯

熬飯是很多老西寧人的最愛。在羊肉湯中，放入白蘿蔔塊、粉條、洋芋塊、小塊羊肉、炸熟的肉丸子等，然後加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調料，燒沸後再加點香菜或蒜苗，湯清味美。

洋芋篇

在青海，洋芋（又稱土豆）絕對稱得上是一種獨特的美食

焪洋芋

將洗淨的洋芋放到厚底鍋中，倒一點菜子油撒一點點鹽少量水，慢火燜一個小時後原汁原味的焪洋芋就出鍋了，剝去外衣，蘸上蒜末或者就着酸菜狠狠地咬上一口，糯香軟嫩、清香四溢。

煮洋芋

是洋芋最簡單淳樸的做法，將煮熟之後即可食用，做法雖簡單但卻是青海人最愛的美食之一。

洋芋津津

將選好的洋芋用挫子磨成碎末，然後加入適量的鹽和澱粉，在燒熱的鍋中放上食用油，把拌好的洋芋碎末倒進去鋪平，用中火烹製，待兩面焦黃時就做好了。可以涼拌也可以炒着喫。

洋芋擦擦

把洋芋用擦子擦成寸長的細段，同麪粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣椒、韭辣、醋等佐料拌勻食用。

洋芋釀皮

將洋芋磨成泥過濾，或蒸或烙，晾涼切開，澆上韭辣、辣椒油、蒜泥、醋拌勻食用，精道酸爽

炸洋芋片

洋芋洗淨切薄片，放入油鍋中炸制，撈出後撒上辣椒麪，香脆可口。遍佈西寧的大街小巷。

特色篇

酸奶、釀皮、甜醅是最具青海特色的網紅青海美食。

老酸奶

傳統的青海老酸奶的發酵是在瓷碗中的，藉着炕上的高溫形成固態酸奶，酸奶的上層會浮着一層奶皮，喫的時候可以放一些糖來調味，酸酸甜甜的，可以達到解暑的效果。

釀皮

口味以辛辣爲主,喫起來質地柔軟，韌而不僵，澆上以鹽、醋、蒜、芥末等調成的料汁，配上鮮紅的油辣椒，再加上白玉般的麪筋，入口濃香、滋味悠長。

甜醅

用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞發酵而成的風味小喫。青稞粒粒飽滿，酒麴配料適中，醇香撲鼻，入口醅甘汁濃、綿軟可口，食後滿口留香，夏季食用最爲清爽。

小喫篇

來一個地方，各色深藏在街頭巷尾的小喫，一定不能錯過。

油炸糕

發酵好的麪糰按成圓皮，邊旋轉圓皮邊用湯匙按入以糖、核桃、葡萄乾等乾果製成餡，炸至金黃色時撈出即成。外酥裏嫩，油而不膩。

萱麻餅

一種用萱麻草製作的青海高原特色小喫。“萱蔴”，是一種可食的野菜，口感清淡，帶有純天然草香味。用食鹽、清油烙成薄餅。包入韭辣等即可食用。

酥合丸

青海俗稱“團圓丸子”。將熟糯米攪粘涼透，拌清粉，壓成片狀，切成長條，揉圓壓扁，包入蒸熟的水晶餡丸子(即麪粉、白糖、玫瑰糖、核桃仁、紅綠絲、冰糖渣、生豬板油碎丁拌勻)，文火炸，再蒸半小時，扣如盤內，撒上白糖，或倒入少許糖水。具有軟、甜、香、酥的特點。

饊子

揉好的麪糰搓成長條，再分切成均勻的小劑子，依次把所有小劑子揉圓壓扁，蓋上溼布再醒發5到15分鐘。放入油鍋中，炸至金黃。酥脆可口。常配以牛奶食之。

炒酒

炒酒是一種有肉丁、豆腐丁、金針（黃花菜）、木耳等的湯菜，因爲在炒肉丁時加入了些許黃酒，所以叫炒酒。再加入切有菱形紋的叫“旗子”的烙餅。

攪團

攪團，關鍵在攪，先順時針攪，再逆時針攪，邊撒面邊攪。食用時配油熗醃菜、辣椒、醋、韭辣、炒菜等，酸辣爲主。攪團的口感，取決於攪的次數多少，攪的次數越多就越柔和。

麪食篇

尕面片、炮仗、幹拌、破布衫……青海面食極富地方特色。

尕面片

將調和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的劑，後將面劑捏扁，抻長，揪斷成1.5釐米見方的小面片，投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏，既薄又小的指甲面片最爲講究

抓面

麪條過熱湯撈出，配以青海特有的羊腸、羊肉、牛頭皮、腱子肉，可隨個人口味隨意搭配。夏天可喫涼，冬天可喫熱。是西寧地區常見的風味麪食。

麻食

先將面和好，反覆揉勻後切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”，後將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出後加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，各有風味。

幹拌

麪條先經水煮，而後加入豐富的佐料炒制而成的澆頭，食用時另送一碗牛肉清湯，味道獨特、極爲爽口。

青稞餅

青稞面調製後經烘烤而成，色澤金黃，香甜可口。

炮仗

麪條勁道彈韌，輔菜香辣爽口。製作時將面揉製成偏硬的麪條，把麪條揉成直徑0.3釐米左右，掐成2.5—3釐米長，個個如小炮仗一般。越喫越想喫，令人胃口大開。

破布衫

青海風味麪食之一，擀好面後，不用刀切，而直接用手揪成碎片下鍋，配上土豆、蘿蔔、菠菜等各種蔬菜，煮熟即食。一般用青稞面等雜麪製做。

板凳腿

用青稞面擀制而成，切成與手指等寬的麪條，用土豆、蘿蔔、油菜切碎調好湯底然後直接加入切好的麪條。口感特別、味道豐富。

鍋塌

青海家常麪食。發酵好的麪糰攤薄，撒上香豆粉或紅曲粉，製成小卷。放進在鍋底擦了油的熱鍋，間歇地用文火燒，以燜爲主，以烙爲輔。貼在鍋底的一面烙成黃黃的硬底。在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃的麪食品。

焜鍋

在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故習稱“焜鍋”，焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，製作時要求火力均勻，熱度適中。烙出的焜鍋，外脆內軟，綻開如花，異香撲鼻。

蜜饊

用小麥粉、酵母、鹼面、清油、雞蛋、蜂蜜揉製成麪糰。將面用手搓成空心圈，放入油鍋進行油炸，待顏色變金黃後，撈出即可食用。脆香味美、香甜可口。

狗澆尿

又稱“狗澆尿油餅”。因在薄餅製作過程少量多次澆油得名，餅薄層多及香豆的獨特風味令人難忘。

西寧這座有厚度、有深度、有情懷的城市歡迎您的到來

西寧晚報記者：悠然、李雪

編輯：張文昕

來源：西寧晚報