原創 正在嗦面的 美食臺

再貴的桃子都有翻車的時候！

眼下正是蜜桃成熟的季節，同事們趕着時令天天啃桃兒。從樓下水果店10塊錢20顆的特價桃兒，一直啃到無錫陽山的“白鳳”跟“湖景蜜露”，整張辦公桌都漫着甜香。

這些人間水蜜桃大多能保持甜而多汁的水準，但一批裏總有幾個例外。桃子不合心意怎麼辦？我們琢磨了一下，做成涼麪！

Q彈滑溜又清涼的蜜桃冰冰面，比暑天的涼風還動人！不光好嗦，“她”還貌美到可以當作你整個夏季的談資。

做這樣一份高顏值尤物只需要三步，一種麪條兩樣澆頭，拎出來都能單獨成品。從皮兒到肉喫幹抹淨，一點兒不浪費！

拿起手邊的桃，趕緊來實操一下！

01｜蜜桃面

先來煮粉紅桃皮水。水蜜桃選表皮鮮紅的，用鹽水搓淨絨毛，取桃皮下到開水裏，桃肉備用。

鍋中擠幾滴檸檬汁，加適量砂糖，煮到桃皮水變成粉紅色，過濾一下。

讓桃皮水保持滾燙的狀態，趁其不備加入白涼粉迅速攪勻，桃皮水和白涼粉的重量比控制在2:1就好。想喫口感更軟的，可以適當減少白涼粉的用量。攪勻後倒在平盤中，靜待它冷卻凝結。

手不夠快的小夥伴也可以把白涼粉倒進桃皮水鍋裏一起煮，煮化後濾去浮沫再倒出冷卻。

等蜜桃涼粉完全凝結，就把它捲成卷兒，切成適當寬度的“麪條”，放到冰箱裏冷藏備用。

02｜蜜桃啵啵

面做好了，澆頭也得安排呀！咱們先來做一款蜜桃啵啵。

仿照上面的步驟做一鍋桃皮水，煮沸後迅速倒入等比例的木薯澱粉中，眼疾手快攪拌成團，再用手揉成光滑的麪糰，全文最難的一步就完成了。

注意！混入木薯澱粉的桃皮水一定要滾燙，把澱粉燙熟才能做成麪糰，不然你就會得到一盆稀溜溜的水澱粉......

揉好的麪糰擀成餅子，先切條再切粒。如果你喜歡圓形啵啵，也可以逐個把它們搓圓。（我是真的喜歡方的，不是懶哈！）

做好的蜜桃啵啵下到開水裏煮熟，撈出後迅速過冰水。白裏透粉，冰涼Q彈帶點兒甜，嚼着真帶勁兒！

03｜桃子糖水

最後來做桃子糖水。削皮剩下的桃子果肉切成粒，先丟進鍋裏炒出汁，隨後加入適量砂糖和檸檬汁一起翻炒。加入檸檬汁可以抗氧化，讓桃子始終保持自然的粉嫩顏色。

等鍋內砂糖融化，就可以開中火繼續熬煮，期間不時攪拌，等桃肉煮到軟而不碎，桃子糖水就做好了。

這糖水的味道真的讓人心動。可以拿來做冰冰面的“澆頭”，也可以做三明治內餡兒，兌半杯氣泡水就是一杯夏日冰飲，一次不妨多做一點存起來。

碗中依次放入蜜桃面、蜜桃啵啵和桃子糖水，最後淋上椰奶，蜜桃冰冰面就完成啦。

你看，做這樣一份清透冰涼又貌美的冰冰面，其實花不了多少時間。動動桃子動動手，下一步，就是動心了！下次遇到不甜的桃子不妨試試，秒高級！

你，學會（廢）了嗎？

文 | Ruka

圖｜朱梓豪

原標題：《夏天必喫這碗麪，清涼爽口又Q彈》

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來源：澎湃