食品熱加工關鍵技術與應用示範研究：

解決“卡脖子”難題建立國內首個食品熱加工體系標準

食品熱加工作爲HACCP體系的關鍵工序，是控制食品微生物安全的重要手段之一。因其容易控制、價格低廉、殺菌高效等特點，在全世界食品加工業有着廣泛的應用。但由於我國食品熱處理研究起步較晚，因此基礎工作和應用研究相對成熟度不高。

正因如此，中國檢驗檢疫科學研究院、山東鼎泰盛食品工業裝備股份有限公司、浙江伊瑞機械有限公司、煙臺欣和企業食品有限公司、浙江久亮商品檢驗鑑定有限公司組成團隊，對食品熱處理開展了深入的研究，着力提高中國食品熱加工的整體水平。

中國檢驗檢疫科學研究院高級工程師王鐵龍博士在7月18日接受消費日報記者採訪時說：“我們從熱加工體系標準建設、熱加工設備性能提升、熱加工過程工藝優化等幾個方面進行了研究。我們建立的標準爲國內首次建立該領域的標準，爲行業發展提供一個指導。在熱加工設備性能提升方面，我們着力關注新型熱加工設備的製造，以及引入AI技術讓設備能夠更爲有效地進行控制，在控制食品安全的前提下，在節能減排、減輕人員負擔、科學制造等方面起到了重要作用，一些發明裝置已經達到了世界同期水平，也解決了部分‘卡脖子’的問題；在食品熱加工工藝優化方面，我們立足食品安全與食品營養同步優化，通過技術手段，在保證食品安全前提下，減輕對食品營養的破壞，全面提升企業產品品質、提升產品的競爭力。”

王鐵龍表示，“中國輕工業聯合會的科技進步獎屬於食品領域一個非常重要的獎項，獲得表彰我感到非常的自豪和驕傲，這個獎是對我們過去工作的肯定，也是對我們科研人員的一個激勵，我們會繼續努力在食品熱加工領域作出更大貢獻，爲我們偉大的祖國貢獻應有的力量。”

來源：消費日報網