· 01 ·

生活中，大部分人吃水果都是吃生的，一来是为了更多地摄取水果中的营养成分，二来生吃水果能获得清新爽脆的口感。

然而在寒冷的冬季，生吃冰凉的水果，肚子似乎总爱“闹情绪”。尤其对牙齿不好、消化不良、胃肠功能较弱的人来说，喝点热腾腾的“水果汤”，既利于补充相应的水分，也便于获取丰富的营养，同时还避免了生冷水果对肠胃的刺激。

· 02 ·

当然，有的人也会有顾虑：熟吃水果，会破坏其中所含的维生素C等营养成分吗？

其实，对于富含维生素C的水果，如猕猴桃、柚子、柠檬、草莓、番茄、葡萄等而言，是不太适合水煮或者水煮时间过长的，以免这些水果中的维生素C受到破坏而大大降低它们的营养价值，因而大多生吃比较好。

对于苹果、梨、桃这些维生素C含量比较低的水果而言，熟吃对维生素C摄入量的影响较小，并且其中的钾、镁、有机酸、果胶、纤维素等成分，基本上在高温下能大部分保持“原生态”，与此同时，熟水果的润燥、通便、促进消化等保健作用与生水果差别也不会太大，所以，根据个人喜好，这类水果可以选择熟吃。

· 03 ·

不过，即便熟吃水果不会损失大量的营养成分，也不等同于不会引入不利于健康的因素。

煮水果时需要加水，会稀释糖分，让甜味变淡，而由于有机酸被稀释后会释放更多氢离子的性质，汤的酸味基本上不会变淡，所以需要放很多糖来调节口味。

这就使水果汤的热量值大幅度提高，熟吃水果的健康效应大打折扣，甚至可能是弊大于利。

因此，熟吃水果的时候，要尽量避免添加过多的糖，包括蜂蜜在内都要少用，否则就类似于喝甜饮料了。

· 04 ·

另外，生水果质地较硬，食糜在胃里停留的时间较长，而且生水果的细胞壁是完整的，它能延缓糖分从细胞中释放出来，故而吃生水果的餐后血糖上升较米饭、馒头低一些。

但是，如果把水果煮到软烂，细胞壁就会被彻底破坏，其糖分很快就能释放出来，显然会使血糖快速增高，对糖尿病患者是不利的。同时，血糖上升快，会促进脂肪合成，而不利于脂肪分解，进而影响对血脂的控制。

· 05 ·

此外，水果中含有多酚类物质，它们能够抑制消化酶的活性，延缓消化，煮熟后，这些物质部分被破坏，降低对消化酶的抑制作用，这对消化不良、消化酶活性低的人来说，是件好事情，但对糖尿病和高血脂患者来说，就不是什么好事情了。

· 06 ·

总之，我们一定要搞清楚自己的身体具体处于哪种情况，需要什么样的“保健作用”。

是希望食物容易消化呢，还是希望延缓消化速度控制血糖上升呢？

目的不同，选择和烹调食物的方法也各不相同。

当然，对绝大多数健康人而言，生吃熟吃水果各有优势。

只要合理控制每天的摄入量（200~350g/d，约每天半斤），都可以充分享用水果的美味哦！

来源/微信公众号“科普酱紫蛙”

来源：中国医药报