每年立秋，京城各家老字号的肉类美食纷纷重装上阵，满足京城百姓节气的美食需要。8月5日，北青-北京头条记者获悉，曲园精挑鱼头，鸿宾楼细选原材料，新品迭出，峨嵋酒家也为立秋添上了风味烤羊腿等系列新菜。

曲园酒楼这家百年湘菜字号里闻名京城的茶油剁椒鱼头，原料进的都是鲜活的大鱼，需要挨个过“尺”量出，精挑而出。中国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严大师带着徒弟徐申沉，挨个用尺子丈量鱼头的大小。据张景严大师介绍，像这种水库鱼，在立秋时节，二斤半左右的味道最佳，最受欢迎。

“每年立秋，我们店里的鱼头不仅成品销售火，而且不少顾客还专门预订了半成品的鲜鱼头，”据曲园酒楼经理马东梅介绍，“鱼头一直是店里的立秋销冠。”记者了解到，以茶油剁椒鲜鱼头为例，在立秋当天的销量是平时的三、四倍，其中外卖占到四成左右。

除了曲园精挑鱼头，鸿宾楼则是细选原材料，新品迭出，在立秋送来了鲍鱼牛头方、海鲜全家福等低脂立秋菜，而且全部支持抽真空塑封外卖；峨嵋酒家也为立秋添上了风味烤羊腿等系列新菜。

据鸿宾楼经理高建林介绍：“每逢立秋，店里红烧牛尾、烤鸭最火，为了给大家提供更为丰富的口味，今年我们的立秋新菜主打低脂、坚持严选。”

除了鱼头、低脂立秋菜，其他老字号名店的立秋美食也是纷纷迎来销售高峰，像“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉销售将超过1000斤、老西安饭庄的泡馍立秋的销量得有千碗左右、砂锅居的各类砂锅菜销量将在六、七百份。

北青-北京头条记者在烤肉宛、烤肉季两家国家级名店看到，这两家老字号的非遗烹饪窗口化，顾客不仅可以品尝到非遗美食老北京烤肉，还能看到整个老北京烤肉的烹制过程，同时店里还有“武吃自烤”项目，让顾客亲手体验。

烤肉季经理鲁建伟介绍：“从去年开始，为了能够让这项国家级非遗通过更多的途径传播出去，我们还在自烤间组织了直播，让大家通过网络也能分享到非遗文化的快乐。”300年名店烤肉宛，则是把刀工技艺等非遗文化项目，也加入了展示行列。

另外像又一顺的“炮羊肉”、西来顺京韵京味的马连良鸭子、大地西餐的罐焖牛肉等特色文化美食，也都在立秋迎来热销。

今年立秋，为了方便大家预订，避免顾客排队等候，不少老字号餐厅还通过组织微信群销售，为百姓生活带来便利。“我们店里的酱肘子、酱牛肉在立秋特别受欢迎，”新川面馆连锁经理朱崇涛对记者讲，“不少顾客反映得排队，我们今年就提前组建微信群、组织大家提前预订，预约领取，快捷又方便。”

此外，临近三伏，不少老字号把立秋和三伏的讲究结合在一起，推出了更完美的美食享受。例如柳泉居推出了烙饼摊鸡蛋、酱肘子、荷叶粥的组合。据店里介绍，结合立秋与三伏推出套餐，是因为不少顾客都想提前喝到荷叶粥，店里也就抓紧备货备料，满足大家的需求。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/谭卫平

来源：北青网