原標題：紫燕百味雞一加盟店被曝老鼠亂竄，食安風險會阻礙上市步伐嗎？ 來源：貝殼財經

紫燕百味雞上海滬光路店被曝有老鼠在店內食品櫃亂竄。9月16日，紫燕百味雞致歉，並表示對該店停業整頓，並按公司規定處罰該區域經銷商，取消上海滬光路店店主的加盟商資格，罰沒保證金。

而在此前，紫燕百味雞也曾多次被監管部門查出一些食安問題。業內人士指出，紫燕百味雞的經銷加盟模式雖然加快了開店速度，但也加大了經營風險，負面消息或會影響品牌所屬公司紫燕食品的上市步伐。

紫燕百味雞老鼠亂竄店鋪停業整頓

近期，一段由市民拍攝的有關紫燕百味雞衛生狀況的視頻在網絡流傳。視頻中，有老鼠在紫燕百味雞上海滬光路店的食品櫃內亂竄。9月16日，紫燕百味雞對此在微信平臺發佈致歉信，就此事向消費者致歉，並已要求相關門店停業，配合有關部門調查，共同查找具體原因。

圍繞店內出現老鼠的原因，新京報記者嘗試聯繫紫燕百味雞上海滬光路店的工作人員，在美團店鋪界面提供的2個電話中，一個處於關機狀態，另一個機主自稱與該店毫無關係。同時，門店的經營狀態已顯示爲暫停營業。

9月16日下午，紫燕百味雞發佈對上海滬光路店的處罰決定，經確認，事發時間爲夜間無人時段，根據公司相關管理制度，將對該門店停業整頓，並根據公司《經銷商管理制度》的相關規定，對該區域經銷商予以處罰；取消該加盟店店主的加盟商資格，罰沒保證金。紫燕百味雞將視後續調查及處理結果，保留對該區域經銷商和加盟商進一步處理的權利。

此前也抽檢發現食安問題

天眼查資料顯示，“紫燕百味雞”品牌隸屬於上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”），該公司成立於2000年6月，註冊資本3.7億元。官網顯示，紫燕百味雞爲全國熟食連鎖企業，發源於四川，總部位於上海，在全國20個省份、100多個城區開有“紫燕百味雞”品牌連鎖店超4000家。

事實上，本次“老鼠事件”之前，紫燕百味雞也曾多次被監管部門查出問題。2016年9月，上海市食品藥品監督管理局公佈的27個批次不合格抽檢產品中，紫燕食品生產的藤椒雞（生產批次2016年6月7日）和醬香鴨（生產批次2016年6月7日），均被檢出菌落總數和大腸菌羣超標。2017年3月，原國家食藥監總局公佈的10批次食品不合格通告中，紫燕百味雞產品菌落總數超標186.5倍。

2020年6月30日，由紫燕食品控股75%的上海紫昊在天貓商城紫燕食品旗艦店所售產品未標明包含食品添加劑，涉嫌虛假宣傳，被上海市閔行區市場監督管理局處以罰款5000元。

新京報記者還注意到，一些消費者在一些投訴平臺上也反饋着對紫燕百味雞的相關感受。2021年7月，有消費者在黑貓投訴平臺反映，從某電商平臺紫燕百味雞官方旗艦店買的雙椒鎖骨雖在保質期內，但產品已非常難聞。2021年8月，有消費者在黑貓投訴平臺稱，在一電商平臺紫燕百味雞旗艦店購買的鴨鎖骨，拆開後有一大塊黑色黴菌，而之前喫下的三四袋並未細看，家人喫後拉肚子一天。上述投訴，均給予了消費者相關賠償。此外，2021年7月-9月，還有一些消費者在該平臺投訴，在紫燕百味雞外賣或門店購買的產品中喫出蒼蠅、鴨毛、鐵絲等異物。

或影響上市步伐

值得注意的是，“老鼠事件”發生之際，紫燕食品正在籌劃上市。2021年7月，紫燕食品遞交IPO招股書，計劃在滬市主板公開發行股票不超過4200萬股，不低於發行後總股本的10%。如果後續順利掛牌，紫燕食品將成爲我國繼周黑鴨、煌上煌、絕味食品後的第4家滷製品上市公司。

2018年-2020年，紫燕食品分別實現營業收入20.02億元、24.35億元、26.13億元；分別實現歸母淨利潤1.24億元、1.38億元、3.89億元。紫燕百味雞表示，募集資金擬用於建設寧國食品生產基地二期、榮昌食品生產基地二期、倉儲基地建設項目、研發檢測中心建設項目、信息中心建設項目、品牌建設及市場推廣項目，相關項目擬使用資金近8億元。

此時被曝食品櫃裏有老鼠，是否會影響其上市步伐？北京商業經濟學會常務副會長賴陽向新京報記者表示，品牌出現負面問題，對企業爭取上市是有影響的。“對於規模大、店鋪多的企業而言，每一個店鋪都會享受企業品牌知名度帶來的正面影響，但只要有一個連鎖店出現問題，消費者就會對企業整體的管理體系提出質疑，品牌形象和所有的店鋪都會因此受到負面影響。”

加盟模式更需加強管理

值得注意的是，紫燕食品在招股書中透露，2018年-2020年，經銷模式在營業收入中的佔比分別爲95.11%、95.72%、94.41%。與直接發展加盟店的企業不同，其具體經銷模式爲“公司——經銷商——終端加盟門店——消費者”，即經銷商向紫燕食品買斷產品後，自行設立或發展下游終端加盟門店，實現終端銷售。

紫燕食品表示，使用上述經銷模式後，門店數量在2018至2020年得到快速擴張，相繼達到2871家、3539家和4387家。紫燕食品副董事長桂久強曾公開表示，紫燕食品的目標是一年開1000家店，到2025年，開到1萬家左右。

與之形成對比的是紫燕食品的直營門店數量。截至2020年12月31日，紫燕食品僅在上海及武漢地區開設22家直營門店。保留少數直營門店主要是出於店鋪形象設計、獲取消費者反饋、累積門店經營管理經驗及人員培訓等目的。據紫燕食品表述，經銷與直營的區別在於，直營門店的控制權歸紫燕食品所有，而各經銷商及終端加盟門店雖然在具體經營方面接受紫燕食品的業務指導與監督，但其控制權並不屬於紫燕食品。

有業內人士指出，紫燕百味雞屢現食品安全漏洞，部分原因正是在於其主要運用加盟模式，而非直營模式，對門店掌控力度不強。對於上述觀點，賴陽向新京報記者表示，品牌被曝出食安問題，可能與加盟管理力度不夠有一定關係，更重要的是企業要加強整體的食品安全管理建設。“食品企業想要長青，在食品安全方面除了加強加盟店管理之外，也需要注意完善從產品採購、供應鏈維護、產品保存、店鋪衛生環境要求等各環節的監督工作。”

在賴陽看來，採用加盟的方式是一把雙刃劍，好處是速度快，管理成本低，可以迅速擴張，發展過程中的資本投入可控，成本較低，“但風險是一旦管理不到位，連鎖店鋪出現問題，品牌形象整體會受到大的衝擊”。選擇加盟體系爲主，對企業管理店鋪有着非常高的要求，需要企業對加盟店進行到位的監督、指導，加盟店也要嚴格遵守相關規則。

圍繞紫燕食品在“老鼠事件”後，將如何加強對經銷商和終端加盟門店的培訓，9月16日，新京報記者依據天眼查信息、紫燕食品招股書顯示的聯繫方式多次致電，電話均無人接通。

新京報記者 王思煬