八月節喫月餅，五月節喫糉子，正月十五喫元宵，早就是生活裏的“定式”，如果不遵守，老母親可能會把慈祥的目光射向你，告訴你“千百年傳下來的怎麼好不喫呢”。

其實，在中秋節拿塊月餅喫，完全是歷史的巧合，在兩千年的時間裏，任何一個拐點出現變化，都不會形成今天的節俗。

一塊月餅裏，既藏了歷史的偶然，也藏了發展的必然。

餅——上有所好

有人說月餅是周朝始創，純粹胡扯。

在漢代小麥大量傳入我國之前，即使有小麥零星傳入，我們也沒有相應的技術把他變成白麪。早年的磨非常粗糙，也不是圓形轉圈的，有點類似於中藥店裏的碾子。這種磨只能用於脫粒和簡單粉碎，搞成面是遠遠不夠的。

藥碾子

漢代開始，白麪開始進入漢人的生活，書裏開始出現各種“餅”。那時的餅，並不是今天的烙餅、燒餅，而是泛指一切白麪做的東西，比如麪條面片就叫“湯餅”，這些我們都多次說過。直到宋明時期，《水滸傳》裏武大郎賣的類似蒸饅頭的東西不還叫“炊餅”嗎？

這其中有一種餅，叫胡餅。這是西域傳過來的食品，白麪烤制，上面撒有“胡麻”，就是芝麻。這種原始形態的胡餅就類似於今天的饢。

今人復刻的胡餅

按說這麼簡單的食品，又不在新疆那種對保質有要求的地區，應該是得不到太多的重視，一定會被後來的花樣繁多的主食所取代。但，這個時候，決定我們中秋節喫上月餅的第一個關鍵人物出現了，他就是漢末的倒黴天子漢靈帝。

《續漢書》記載：“靈帝，好胡餅，京師皆食胡餅”。上有所好，下必甚焉，如果沒有漢靈帝，胡餅不會成爲時尚食品，更不會發展出後面花樣繁多的點心。

到了唐朝，胡餅早就五花八門了。1972年，吐魯番阿斯塔那230號墓出土了一塊保存非常完好的唐代寶相花紋胡餅，可以看到，那時的胡餅，不僅變厚了，還出現了豐富的壓花，芝麻也不再是必須。這就是月餅的基本雛形了。

唐代寶相花紋胡餅

月餅——經濟大發展

魏晉南北朝時期，已經有了麪食中加餡的做法。

石勒就喜歡喫用幹棗、胡桃瓤爲餡的蒸餅。這時出現的燒餅就是一種羊肉餡的發麪餅。《齊民要術·餅法第八十二》中有“作燒餅法”：“面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟，炙之。面當令起。” 很像今天的羊肉餡餅。

羊肉餡餅，饞了

宋朝是我國飲食大發展的一個時期。原因也很簡單——經濟實力大幅增強。宋代實行的“不抑兼併”土地政策使土地交易市場發展壯大，大量農業人口脫離農業而從事工商業，促進了商業繁榮。

人民有了閒錢閒心，自然想着喫點好的。

宋代城市商業空前發達

南宋周密的《武林舊事》是一部記述南宋都城臨安（即今杭州）地方風物的書，書裏有這麼一段：

“市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧。且如蒸作面行賣四色饅頭、細餡大包子，賣米薄皮春繭、 生餡饅頭、飩子、笑靨兒、金銀炙焦牡丹餅、雜色煎花饅頭、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅、壽帶龜仙桃、子母春繭……”

可以看出來，麪食點心的種類是真豐富啊！月餅藏在其中很不起眼。它只是商業大發展時代的一朵小花，如果沒有後幾百年的社會變革，它的地位也遠不會像今天一樣。

宋代食品空前豐富

中秋月餅——民心所向

網上查一查，說蘇東坡喫月餅過中秋的文很多，因爲蘇東坡寫了“小餅如嚼月，中有酥與飴”。這首詩寫於宋哲宗元符三年，庚辰（公元1100 年）農曆八月，這不就是中秋節嗎？

這邏輯顯然不成立，蘇大爺都沒說它叫月餅，就算叫月餅，也和中秋節扯不上。

東坡：我沒說過

宋代的《武林舊事》和《夢粱錄》都提到了“月餅”，也都有專門的“中秋”條目，偏偏二者無關。在宋代鄭望的《膳夫錄》中有“卞（卞梁）中節食”一項，列舉一年中各節日的食品，其中有“中秋：玩月羹”，而沒有提月餅。說明宋代過中秋還喝湯呢。過中秋喫月餅這件事，還要往後推三百年。

田汝成（約1503- ？）著《西湖遊覽志餘·熙朝樂事》中說：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。是夕，人家有賞月之宴。” 這是最早的中秋節喫月餅的記錄，這已經是明代了。

老版《紅樓夢》裏的月餅

《明宮史》更寫道：自初一日起，即有賣月餅者……至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖……曰“團圓餅”也。

這就已經是官宣了。

中秋本來是祭月的節日

爲什麼出現了幾百年的月餅在這個時候開始和中秋節聯繫了起來？

想來也不難理解。從北宋末年到明初，中國一直處於戰爭狀態下，國土割裂，人民分離。中秋節從官方祭月的屬性慢慢的變成民間期盼團圓的寓意。

有明一朝，苛捐雜稅甚重；到清朝又是“外族侵略”，人民對於團圓、平安的渴望越來越多，中秋節、月餅、團圓就成了連綿詞。