採訪對象供圖（下同）

新民晚報訊（記者 張鈺芸）臨近中秋節假日，叮咚買菜發佈了《2021年中秋消費趨勢報告》（下稱“報告”）。報告顯示，從中秋節前一週開始，相關的商品就已經進入了銷售高峯期，叮咚買菜今年中秋節假期間（9.19—9.21）整體銷量同比預計增長137%。

中秋“兩大件”——月餅、大閘蟹，毫無例外是每年過節的重頭戲。報告顯示，雖然各種新奇特口味層出不窮，但是經典的月餅口味依然佔據着今年銷量榜的前五名，它們依次是玫瑰豆沙月餅、鮮肉月餅、蛋黃蓮蓉月餅、五仁月餅和奶油椰蓉月餅。

其中上海人民喜歡喫的還是甜美的玫瑰豆沙月餅，以及如今不用排隊就可以享用的鮮肉月餅。另外，傳統五仁月餅依然是華北地區人民的最佳選擇，蛋黃蓮蓉月餅是華南用戶的最愛，川渝地區人們則鍾愛鮮鹹的雲腿月餅。

中秋餐桌上月餅的最佳拍檔自然是各類蝦蟹。報告預計節假三天裏水產品將消耗900多噸，銷量同比去年將增長195%。其中，時令性較強的大閘蟹自然榮登中秋節水產品“C位”，成爲了中秋第一大搶手鮮貨。

今年秋天，喫貨們即將迎來叮咚買菜通過“訂單農業”模式收穫的第一批大閘蟹。叮咚買菜通過向養殖場輸出高於行業指標的“叮咚G.A.P”養殖標準，定向養殖與收購高質量、安全健康的大閘蟹。“訂單農業”通過深入上游，讓種/養殖端與銷售端實現無縫對接，從每一個蟹苗開始，建立起安全、高效、穩定的大閘蟹供應鏈體系，保證大閘蟹的供應數量與食用安全。未來“叮咚G.A.P”將會應用到更多的種/養殖環節中。

而在月餅、大閘蟹這些主題之外，一些百搭的基礎食材還在承擔着萬家團圓飯的重任。報告顯示，今年中秋期間，蔬果預計將售出約6700噸，銷量較去年同比增長約150%。其中熱銷的蔬菜TOP 5商品依然會是土雞蛋、黃心土豆、優質番茄、小米椒、香蔥。爲此，叮咚買菜對各類剛需型生鮮商品的備貨量也多了2～3倍。其他數據顯示，節假期間銷量增速最快的水果是突尼斯軟籽石榴。

叮咚買菜還於中秋前上線了自有品牌“叮咚大滿冠”火鍋系列，推出牛油麻辣、番茄牛大骨、毋米粥、羊蠍子、桂花酒釀魚頭等各種火鍋以及火鍋食材，坐在家裏就能喫到全國特色火鍋。而開售數據顯示，目前銷量最好的火鍋鍋底TOP 5分別是番茄牛大骨、胡椒豬肚雞、豬大骨濃湯、牛油麻辣辣滷、潮汕牛肉清湯。在“叮咚大滿冠”的加持下，叮咚買菜的火鍋類目銷量預計增長180%以上。

記者瞭解到，毋米粥火鍋的靈感來自廣東順德，鍋底是乳白色的白粥湯水，看似簡單的白湯卻相當不簡單，先用大棒骨、火腿、老母雞等各種材料吊高湯，然後將精米等五穀熬製7小時製成。毋米粥火鍋最適合涮肉，因爲粥的沸點比水高，粥水能鎖住最鮮美的滋味。

火鍋還能是甜的，桂花酒釀魚頭火鍋將金秋十月的江南桂花酒釀加入火鍋，微甜的酒釀將魚肉的鮮味襯托得更加鮮明；豆乳玫瑰鍋，將時下最流行的豆乳和玫瑰花製成鍋底，味道驚豔，顏值也高。

而爲了研發番茄牛大骨火鍋，團隊在實驗過全國十幾種產地和品種的番茄後，發現一種來自新疆的沙囊番茄，酸甜度、顆粒感、果肉豐腴的口感最適合用來配牛肉，爲了達到30%的帶肉率，牛大骨專門選用了產肉率高的牛肋骨部位。首先要將番茄炒制6小時，成泥狀，再和已經高壓過的牛大骨一起煨制，最後的湯底紅豔爽口，牛棒骨肉厚軟糯，非常刺激食慾。