1、食材处理：带鱼的鱼鳍用刀切除，双面打上一字花刀。带鱼处理时，肚子里的黑膜一定要洗掉，不然会发苦，还会有严重的腥味。

2、腌制：用厨房纸吸掉多余水分，然后加葱姜丝、料酒、花椒粒、少许盐和胡椒粉，双面抹匀腌制。腌制时间不用太长，10分钟即可。

3、裹粉：煎制前最好用厨房纸擦干水分，裹上蛋黄液、少许玉米淀粉，备用。

大厨窍门：蛋黄和玉米淀粉可锁住水分，颜色会更金黄漂亮，也不易碎和粘锅。

4、煎制：少许底油，高油温煎带鱼，中小火持续煎制，不要着急翻动，单面煎制20秒定型，再轻轻翻动。待呈现诱人的金黄色即可出锅。

5、完成：可以根据自家的口味，加点椒盐、孜然、糖醋汁、番茄沙司都可以。