甜蜜千層餅

麪粉/小米粉/山藥粉/酵母

泡打粉/白糖/雞蛋/豆沙餡

和麪：取一碗加入1斤麪粉，20克小米粉、2勺山藥粉、8克酵母、4克泡打粉攪拌均勻；然後另取一碗加入4克白糖和38度的溫水攪拌，再將糖水倒入麪粉中揉成麪糰，蓋上溼毛巾餳面15分鐘。

大廚竅門

發麪暄軟蓬鬆竅門點1：①酵母+糖水的組合，糖水能充分融合加快發麪的速度 ②1斤麪粉加5兩左右的水。

揉麪排氣：先取將發好的麪糰進入揉麪排氣，揉成1個大面劑子+3個小面劑子。

大廚竅門

發麪暄軟蓬鬆竅門點2：用力揉麪將麪糰裏的氣體排出。

製作千層餅：先將的大面劑子擀成麪餅抹上豆沙餡，再取小個面劑子擀成與餡料大小的麪餅蓋在上面，抹滿豆沙餡撒上少量鹽；然後再擀麪餅蓋在上面，底部的麪餅邊兜上與最上面合一起。

大廚竅門

豆沙餡上撒鹽可以讓豆沙甜而不膩。

完成：將麪餅託在手心放在蒸鍋中，表面塗上雞蛋黃液，開大火加蓋蒸制20分鐘。