冷水泡发

处理银耳时，一定要用冷水泡发银耳，热水或者温水都会影响银耳出胶。

银耳撕小块

银耳别直接扔进锅，要减去根部撕成小朵，撕得越碎越好，这样胶质就能从这些碎片的侧面出来。

搅动15秒

凉水下银耳，银耳与清水1比5，大火煮10分钟，然后不停旋转搅动15秒，通过挤压让银耳出胶，后转中小火5分钟即可哟！

仅需15分钟，煮出的银耳就非常黏稠，入口甘润！

好银耳才能煮出胶质

还有一个重要的因素就是选材！！

杨大厨告诉我们，挑选好的银耳用这3个动作：一闻二看三摸

闻起来淡淡的菌菇的香气；

好银耳是漂亮的鹅黄色；

入手质感厚实、弹性。