琥珀核桃

山核桃/小苏打/白糖/白芝麻

核桃焯烫：锅中坐水，待水烧至沸腾后，下入半斤核桃仁加入少量小苏打，保存大火进行焯烫，当锅中水出现淡黄色即可捞出。

大厨窍门

加入小苏焯烫可去除核桃外皮的苦涩。

二次焯烫：锅中再次烧水，加入少许糖放入核桃进行焯烫，开锅后即可捞出。

炒糖：锅中倒水加入50克白糖进行翻炒，待锅中出现大水泡再加入40-50克麦芽糖翻炒。

大厨窍门

麦芽糖甜度低且黏性高。

炸制：锅中糖炒制金黄色，下入山核桃仁保存小火慢慢翻炒；待核桃裹上糖后下入凉油没过核桃仁，开中火进行冷炸，炸至金红色即可。

完成：捞出控油后，趁热撒上事先炒熟的白芝麻，色泽诱人的琥珀核桃完成。