琥珀核桃

山核桃/小蘇打/白糖/白芝麻

核桃焯燙：鍋中坐水，待水燒至沸騰後，下入半斤核桃仁加入少量小蘇打，保存大火進行焯燙，當鍋中水出現淡黃色即可撈出。

大廚竅門

加入小蘇焯燙可去除核桃外皮的苦澀。

二次焯燙：鍋中再次燒水，加入少許糖放入核桃進行焯燙，開鍋後即可撈出。

炒糖：鍋中倒水加入50克白糖進行翻炒，待鍋中出現大水泡再加入40-50克麥芽糖翻炒。

大廚竅門

麥芽糖甜度低且黏性高。

炸制：鍋中糖炒制金黃色，下入山核桃仁保存小火慢慢翻炒；待覈桃裹上糖後下入涼油沒過核桃仁，開中火進行冷炸，炸至金紅色即可。

完成：撈出控油後，趁熱撒上事先炒熟的白芝麻，色澤誘人的琥珀核桃完成。