香煎萝卜丝饼

白萝卜/胡萝卜/虾仁/盐面粉/玉米面粉/糖

食材处理：白萝卜和胡萝卜切成细丝，虾仁切小丁，放入碗中加小半勺盐，少量糖翻拌之后腌制两三分钟，攥出水。

大厨窍门

萝卜的苦味和辛味，需要加少量的盐和糖腌制处理，攥出多余水分让做好的饼更酥脆。

调制酥脆面糊：碗中放入四大勺面粉，四勺玉米面粉，少量盐，小半勺油，搅拌均匀，加入和面粉等量的清水，调成均匀平滑的面糊。

煎饼底：锅中放底油润锅，手距离十公分感觉有热度时关火，均匀倒入面糊，开小火慢慢煎制。

放萝卜丝：萝卜丝下锅前放少量盐，虾仁和糖搅拌，待饼皮略凝固，铺上拌好的萝卜丝，再淋上面糊，翻面煎制2分钟即可。