香煎蘿蔔絲餅

白蘿蔔/胡蘿蔔/蝦仁/鹽麪粉/玉米麪粉/糖

食材處理：白蘿蔔和胡蘿蔔切成細絲，蝦仁切小丁，放入碗中加小半勺鹽，少量糖翻拌之後醃製兩三分鐘，攥出水。

大廚竅門

蘿蔔的苦味和辛味，需要加少量的鹽和糖醃製處理，攥出多餘水分讓做好的餅更酥脆。

調製酥脆麪糊：碗中放入四大勺麪粉，四勺玉米麪粉，少量鹽，小半勺油，攪拌均勻，加入和麪粉等量的清水，調成均勻平滑的麪糊。

煎餅底：鍋中放底油潤鍋，手距離十公分感覺有熱度時關火，均勻倒入麪糊，開小火慢慢煎制。

放蘿蔔絲：蘿蔔絲下鍋前放少量鹽，蝦仁和糖攪拌，待餅皮略凝固，鋪上拌好的蘿蔔絲，再淋上面糊，翻面煎制2分鐘即可。