干锅排骨

排骨/土豆/胡萝卜/甜豆/芹菜/彩椒/香葱

油/黄酒/大葱/姜蒜/干辣椒/花椒粒/豆豉

郫县豆瓣酱/生抽/白糖/白胡椒粉/蚝油

排骨焯水：排骨锅中放大量凉水，加入黄酒，排骨无需腌制直接凉水下锅煮4-5分钟，水开之后撇去浮沫，捞出排骨，不用清洗。土豆切块，提前焯水。

大厨窍门

排骨如果焯水后再用凉水清洗，肉质收缩，会发柴发硬。如果焯水后还需要清洗，一定要用热水。

煎排骨：锅中留能没过一半排骨的底油，开大火，下入排骨进行半煎半炸，排骨两侧收缩露出骨头时，倒入黄酒去腥（会有明火，注意安全）。

下土豆：焯过水的土豆块下锅和排骨一起炒，直到土豆微微上色。

炒酱：取一干净锅，姜蒜下锅爆香，然后大葱、干辣椒、花椒粒下锅继续爆香。接着倒入郫县豆瓣酱、豆豉，炒出红油。

炒制：排骨下锅，再加入一点生抽、白糖、白胡椒粉、一点清水，再加入适量蚝油，胡萝卜、甜豆、芹菜下锅一起炒，起锅前加入彩椒、香葱，快速翻炒均匀，关火，完成！

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道