乾鍋排骨

排骨/土豆/胡蘿蔔/甜豆/芹菜/彩椒/香蔥

油/黃酒/大蔥/姜蒜/幹辣椒/花椒粒/豆豉

郫縣豆瓣醬/生抽/白糖/白胡椒粉/蠔油

排骨焯水：排骨鍋中放大量涼水，加入黃酒，排骨無需醃製直接涼水下鍋煮4-5分鐘，水開之後撇去浮沫，撈出排骨，不用清洗。土豆切塊，提前焯水。

大廚竅門

排骨如果焯水後再用涼水清洗，肉質收縮，會發柴發硬。如果焯水後還需要清洗，一定要用熱水。

煎排骨：鍋中留能沒過一半排骨的底油，開大火，下入排骨進行半煎半炸，排骨兩側收縮露出骨頭時，倒入黃酒去腥（會有明火，注意安全）。

下土豆：焯過水的土豆塊下鍋和排骨一起炒，直到土豆微微上色。

炒醬：取一干淨鍋，姜蒜下鍋爆香，然後大蔥、幹辣椒、花椒粒下鍋繼續爆香。接着倒入郫縣豆瓣醬、豆豉，炒出紅油。

炒制：排骨下鍋，再加入一點生抽、白糖、白胡椒粉、一點清水，再加入適量蠔油，胡蘿蔔、甜豆、芹菜下鍋一起炒，起鍋前加入彩椒、香蔥，快速翻炒均勻，關火，完成！

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道