何大廚答：有3點需要講究。

1、兩年左右的老母雞，在做湯之前，一定要用清水來回的泡，將它的血水儘量的泡乾淨。

2、燉老母雞不用切成碎塊，整隻燉即可。

3、火候很講究，燉湯時一定要小火慢燉。保持剛好開鍋的狀態燉煮1~2小時，小火燉出來的雞湯，它是清澈的。大火燉的雞湯，它是濃的。