何大廚答：燉湯最宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。隨着水溫慢慢升高，原料會充分釋放營養，更能煮出好味道。

其次，切記不要提前加鹽！燉煮時可提前加入少許白糖，可讓雞肉更加鮮美。

鹽會讓雞肉蛋白瞬間凝固，鮮美味道無法完全釋放，燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。所以燉湯時，最佳的辦法就是臨出鍋再放鹽。