食材：老母鸡一只、鸡胗、鲜人参、葱姜、白醋、料酒、盐

1、食材处理：老母鸡清水浸泡去除多余的血水，去掉脚指甲和2只鸡爪；葱姜切大块备用。

2、焯水：整鸡凉水下锅，连着鸡油、鸡胗、鸡爪一起下锅，加入白醋、葱叶、大片生姜、料酒。将烫好的鸡油取出备用，当水温到达70多度，将整鸡取出用温水洗净一遍即可。

大厨窍门：白醋是给整鸡去腥最大的利器，焯水和炖煮前后需要加2次。

3、炖煮：换一锅清水，整鸡下入锅中。将人参切大片，然后再加入1勺白醋，水开撇除浮沫。

4、调味：在开锅的状态加入5~10克料酒，随着水蒸气的蒸发去掉鸡肉腥味，下入切好的人参片。（人参也可以整根下入锅中）

5、搞定：保持刚好开锅的中小火状态（咕嘟咕嘟冒小泡的即可，千万不用大火），加盖炖煮1~2小时，临出锅15分钟加入适量盐调味，即可得到清澈见底的滋补【鲜人参鸡汤】~

大厨窍门：鲜人参鸡汤吃的就是鸡汤的鲜味，除了盐，不要加味精等任何调味料。