食材：老母雞一隻、雞胗、鮮人蔘、蔥姜、白醋、料酒、鹽

1、食材處理：老母雞清水浸泡去除多餘的血水，去掉腳指甲和2只雞爪；蔥姜切大塊備用。

2、焯水：整雞涼水下鍋，連着雞油、雞胗、雞爪一起下鍋，加入白醋、蔥葉、大片生薑、料酒。將燙好的雞油取出備用，當水溫到達70多度，將整雞取出用溫水洗淨一遍即可。

大廚竅門：白醋是給整雞去腥最大的利器，焯水和燉煮前後需要加2次。

3、燉煮：換一鍋清水，整雞下入鍋中。將人蔘切大片，然後再加入1勺白醋，水開撇除浮沫。

4、調味：在開鍋的狀態加入5~10克料酒，隨着水蒸氣的蒸發去掉雞肉腥味，下入切好的人蔘片。（人蔘也可以整根下入鍋中）

5、搞定：保持剛好開鍋的中小火狀態（咕嘟咕嘟冒小泡的即可，千萬不用大火），加蓋燉煮1~2小時，臨出鍋15分鐘加入適量鹽調味，即可得到清澈見底的滋補【鮮人蔘雞湯】~

大廚竅門：鮮人蔘雞湯喫的就是雞湯的鮮味，除了鹽，不要加味精等任何調味料。