食材：鲈鱼生姜

特点：《养生厨房》带来三期系列节目——冬季预防“脑结冰”。今天专家带来一种营养素DHA，堪称“脑黄金”，它能修复受损的脑细胞，提高大脑认知能力。我们知道DHA富含在深海鱼当中，可是您知道吗？一些淡水鱼和冷水鱼也富含它。而且DHA有一怕，就是怕高温。所以，今天大厨用富含DHA的鲈鱼，做一道不煎、不炸、不炖煮的美食——酱汆鲈鱼美，用一种新的烹饪手法“水养熟”来做，鲈鱼鲜嫩还美味。到底有何窍门？赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！

嘉宾

蔡晶晶北京大学人民医院营养科

杨杨中国烹饪大师

步骤：

步骤1：鲈鱼表皮用热水浸烫，用刀刮去鱼皮上的黑黏膜。用生姜水稍加腌制。

步骤2：锅中烧水，放几片姜增香。腌制好的鲈鱼入水汆4分钟，熟透即可。

步骤3：调味糖醋汁：适量水，加入酱油40克、醋80克、盐5克、白糖30克，倒入淀粉水勾芡，待芡汁浓稠，淋在鱼上即可。