菜名：醬湯羊蠍子

食材：羊蠍子 香辛料 胡蘿蔔 白蘿蔔 香菜 洋蔥 黃豆醬 醪糟 豆瓣醬

特點：冬季預防“腦結冰”。中醫有一種腦部疼痛，疼痛部位處於太陽穴到前額，由於外感風寒或喫冷食物刺激大腦經絡引發的疼。專家帶來散寒止痛“三件套”，其中就有溫補食材羊蠍子。大廚用它做一道冬季暖身菜——醬香羊蠍子，大廚30年的招牌菜到底有什麼講究？趕快走進今天的《養生廚房》瞭解一下吧！

嘉賓

張晉 西苑醫院治未病中心主任；

楊楊 中國烹飪大師

步驟：

步驟1：羊蠍子提前冷水浸泡2小時。入鍋焯水除血沫。

步驟2：高壓鍋中加適量水，放入胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、帶根香菜、蔥姜，適量加入8種香辛料，倒入羊蠍子一起燉煮10分鐘。

步驟3：調醬汁：鍋中少油，加入黃豆醬、豆瓣醬、醪糟煸香，用適量醬油調味。

步驟4：醬汁倒入羊蠍子裏，一起小火熬製10分鐘，再關火燜5分鐘。