原標題：蟑螂、老鼠、垃圾桶上切西紅柿……上海知名火鍋店後廚讓人看吐！監管部門出手了

近期

中國質量新聞網曝光了

傣妹火鍋多家門店的後廚

有蟑螂、蟲子，還有老鼠

加上變質的菜品和食材

…

傣妹火鍋官網截圖

在品牌宣傳中，傣妹火鍋表示

“食材不好不上桌”

不過，在靚麗宣傳的背後

這家知名火鍋店卻存在

嚴重的食品衛生安全問題！

蟑螂、老鼠、垃圾桶上切西紅柿……上海知名火鍋店後廚讓人看吐！監管部門出手了

掉落的蟲子、飛奔的老鼠

趴着的蟑螂……

近日，有媒體調查人員來到傣妹火鍋上海豫園店。在這家店的後廚，調查人員看到備餐架上有一盒水泡的海帶上，漂着白沫，上方還有蟲子飛來飛去，旁邊則放着垃圾桶。

第二天，該店有顧客退餐，原因是凍豆腐上有一隻蟑螂。

更人喫驚的是，豫園店的後廚，還有老鼠竄來竄去。調查人員先是看到了疑似被老鼠咬過的川粉，又在不同時間看到了流連於後廚的老鼠。

不只是豫園店，在傣妹火鍋蘭溪路店，調查人員也發現了諸多問題。

有客人稱，從鵪鶉蛋裏喫出了蟲子，要求退餐。對此，一位後廚的服務人員邊擺生菜葉邊說：“鵪鶉蛋下面有菜葉，可不是有蟲子？！”

此後不久，在蘭溪路店後廚一名服務員突然喊道：“備餐架上爲什麼會有蟲子？”

經仔細檢查，蘭溪路店後廚的菜品、餐架上都有不少蟲子。隨後，店員開始查找並清理。

這一現象，看得調查人員頭皮發麻。

餐具不消毒

變質食材繼續用

在豫園店的洗碗間，調查人員看到，店內服務人員只將餐具進行簡單沖洗，就收放到藍色餐具箱子備用。

這些餐具沒有經過消毒程序，其中一名女服務人員甚至用餐盤掏廚餘垃圾。

在蘭溪路店，餐具同樣沒有經過消毒程序；店員在後廚清洗餐盤，沖洗乾淨就摞到藍色餐具箱。

調查人員詢問洗盤子的服務人員：“餐具直接放進去，消毒嗎？”服務人員回覆：“四五天消一次毒”。

除了餐具不消毒，傣妹火鍋店還經常使用過期食材。在豫園店，海帶被泡得長起白沫，調查人員拿起其中一根發現，海帶上的一層皮已經褪去變質，但仍被拿來使用。

在準備出餐的食材中，調查人員表示表示，聞到一盤木耳有酸味。

隨後，服務人員們紛紛傳遞此盤木耳，並確認是否真的酸了，並換上了一盤“稍微好點兒”、經過沖水的木耳給客人端上桌。

同樣在豫園店，牛蛙有味道了，後廚人員聞了聞，仍不確定是否可以繼續出餐，便詢問門店主管。對此，門店主管直言：“可以用”！

隨後，這盤牛蛙被後廚人員製作好，由服務員端給客人。

食材不衛生

缺斤短兩也普遍

調查過程中，在傣妹火鍋門店後廚，經常能看到不衛生的場景：

準備盛菜的餐盤不乾淨，就用抹布擦一擦；掉在地上的食材，不衝不洗，也用抹布擦一擦。

在豫園店，一名女服務員更是將洗好的菜板放垃圾桶上切西紅柿做湯底，令人瞠目結舌。

調查人員鮮少看見豫園店的店員在製作食材戴一次性手套，店員們徒手製作食材已習以爲常。

蘭溪路店的店員在給客人備餐時，竟徒手拿取食材放於盤子中；店內還出現店員徒手抓春捲、徒手抓南瓜餅的行爲。

市場監管局：閉店、約談、立案

據傣妹火鍋官網，傣妹火鍋創立於1997年。截至2018年底，全國有超過傣妹火鍋168家直營門店、4家自營生產工廠、8家物流配送中心10000餘人的運營管理團隊。每天爲100多個城市的顧客提供高品質的食品與服務。

小編在某點評軟件上查詢發現，目前上海的傣妹火鍋門店多達39家，分佈於各區。

另外，據澎湃新聞報道，上海黃浦區市場監管局於1月7日晚立即趕赴傣妹火鍋豫園店進行檢查。經檢查，備菜貨架及陳列的菜品上未查見蟑螂或其他蟲子，未發現待供應的食品存在變質、有異物等情況，該單位能當場出示食品原料進貨記錄、供貨商相關資質和送貨憑證。配備餐飲具消毒櫃且能正常使用，消毒記錄本上消毒記錄登記到1月7日。從業人員穿戴工作衣帽和口罩進行食品加工操作，查看當晚在崗從業人員健康證均在有效期內。現場未查見有老鼠，該單位出示了近四個月的除“四害”記錄，分別於2021年10月26日、11月8日、12月6日及2022年1月3日請第三方公司進行專業“四害”控制。但檢查時發現，該店廚房加工區域地面積水、油膩，吊頂存在不同程度損壞。

經調取該單位後廚視頻監控，發現2021年12月31日晚該店後廚有老鼠活動。

經瞭解，上海旺傣餐飲管理有限公司豫園店隸屬於上海旺傣餐飲管理有限公司，涉事單位負責人稱該店爲傣妹火鍋加盟店，與傣妹火鍋品牌屬於合作關係。

黃浦區市場監管局表示，“涉事單位已於1月7日晚11點關門停業，1月8日上午我局到該店檢查，發現未在經營；1月10日上午對該店進行復查，仍處於閉店狀態。”

黃浦區市場監管局當場要求涉事企業立即整改。對店內食品安全進行全面自查自糾，對廚房吊頂進行全面檢修，對經營環境開展大掃除和病媒生物消殺，對所有食品原材料進行清理，對餐飲具進行再清洗再消毒，對食品從業人員進行再培訓再考覈，待我局檢查驗收合格後方可營業。

1月8日上午，黃浦區市場監管局約談涉事單位主要負責人員，瞭解覈實相關情況，並要求該單位落實食品安全主體責任，強化食品安全各項措施，切實防範食品安全風險。1月10日上午進一步約談該單位上級公司（上海旺傣餐飲管理有限公司）負責人，要求切實履行企業對於門店的食品安全管理職責，完善和落實各項管理制度，對旗下門店進行全面自查、落實整改，杜絕此類事件再次發生。

此外，黃浦區市場監管局已於1月8日上午委託相關檢測機構對該單位食品及餐飲具開展抽樣檢驗，目前檢驗結果未出，後續將根據檢驗結果作進一步處理。黃浦區市場監管局已對該店存在的食品加工環境不符合要求等違法行爲予以立案查處。