來源：央視財經

年夜飯是中國人一年中最重要的晚餐，在福建福州，當地人愛用一罈佛跳牆來迎接春節，一起去認識這道福州的壓軸年菜。 

福建福州：年菜佛跳牆上桌

新年共迎“福壽全”

太火爆！這道“壓軸年菜”，春節銷量將暴增60%！你家年夜飯，有它嗎？

“閩菜”以擅制山珍海味著稱，作爲“閩菜集大成者”，佛跳牆發源於福州，相傳福州人鄭春發爲創始人，距今已有百年曆史。作爲鄭春發佛跳牆技藝的第四代傳承人，劉昌華精研佛跳牆技藝已有四十餘年。據他介紹，佛跳牆濃郁葷香，又葷而不膩，光是原料，就有鮑魚、魚翅、遼參、花膠、墨魚等十多種。

鄭春發佛跳牆技藝第四代傳承人 劉昌華：湯汁很講究，它有十幾種原材料，經過七個半到八個小時煨制、煲製出來的，才叫成湯，才能形成湯的最佳效果。

如今，佛跳牆的製作工藝也在根據現代人的飲食習慣不斷改進。在新一代技藝傳承人吳仁輝看來，湯是佛跳牆的靈魂，爲了煲制一盅湯，在食材的處理上必須做到極致。

鄭春發佛跳牆技藝第五代傳承人 吳仁輝：每個食材都有專門的時長去烹飪它。像鮑魚、遼參、魚翅，泡發時長都不一樣，有的5天，有的9天，有的8天，要爲了準備同步的情況下，我們就要去計劃。

當所有的食材準備完畢，佛跳牆才終於進入最後的製作工序。將主料依次放入罐子中，將高湯澆入，最後鋪上荷葉，封壇置於火上，大火燒開後用小火煨制2小時，食材全部入味，開蓋裝壇，一盅熱騰騰的佛跳牆上桌了。

福建福州：訂單火爆

佛跳牆迎銷售旺季

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雖然正宗的佛跳牆發源地在福州，但是近幾年，佛跳牆已經通過互聯網銷往了全國各地，隨着春節的臨近，佛跳牆也進入了銷售旺季。

在福州一家佛跳牆體驗店內，一盒盒年貨禮盒被擺放在了顯眼的位置。邱先生和家人正在選購佛跳牆春節禮盒。

消費者 邱文輝：我們以前要去店裏喫，比較麻煩，現在我們就打電話，我們自己家裏面也能喫，還可以送到家裏來，同樣也可以送親朋好友。

今年，福州不少餐飲企業從元旦開始就進入年貨的銷售期，其中，以佛跳牆爲代表的“國潮”年貨更是受到年輕人的追捧，實體店體驗、線上消費也成爲衆多消費者的選擇。爲了滿足需求，企業也適時推出定製版產品，消費者只需提前3天進行預訂即可。

鄭春發佛跳牆營銷總監 蔡斌斌：目前每天大概銷售150份，隨着接近年關，我們的訂單開始呈現出上漲的趨勢，會增長50%左右。

根據福州市烹飪行業協會的估算，今年春節期間，佛跳牆的網絡銷售量同比將增長60%左右。業內人士介紹，目前行業的製作標準正在制定中，消費者可以根據自身需求進行選擇。

福州市餐飲烹飪行業協會副會長 章建明：要選擇高品質的佛跳牆，可能價位會更高一點，也可以從食材的產地、品牌、包裝進行選擇，可以去品牌店試喫後再預訂，這些都是選擇佛跳牆非常好的方法。