新京報快訊（記者 吳爲）在北京冬奧會期間，海淀區有2個競賽場館（首都體育館和五棵松體育中心），3個訓練場館（首體花滑訓練館、速滑訓練館和五棵松冰上訓練中心）投入使用。2月17日，記者在海淀區採訪時獲悉，該區共有28個餐飲服務點位保障除運動員之外的10類羣體，包括奧運大家庭成員、國際技術官員、奧組委工作人員、志願者等羣體，爲冬奧賽事順利進行提供後方保障。

2月17日，北京真實達餐飲服務有限公司，工作人員在切萵筍。新京報記者 浦峯 攝

2月17日上午，海淀區市場監管局冬奧食品安全服務保障組正在對某涉奧集體用餐配送企業進行全過程監管。這家企業是海淀區涉奧集體用餐配送單位之一，爲海淀區的兩個冬奧駐地酒店供餐，供餐對象是五棵松場館內的工作人員。

2月17日，海淀區市場監管局工作人員在檢查。新京報記者 浦峯 攝

海淀區市場監管局工作人員在現場，對該企業在烹飪加工、清洗消毒、晨午檢、食品留樣、分餐配送、冷庫管理等環節進行監管。“我們對企業進貨採購、加工操作、餐具消毒、出餐等關鍵環節進行全鏈條風險排查，發現問題及時督促整改。”海淀區市場監管局冬奧食品安全服務保障組副組長夏萍萍說，市場監管部門重點關注企業成品的中心溫度是否達標、分餐過程是否符合要求、運輸配送是否能保證食品安全。

2月17日，海淀區市場監管局工作人員用ATP檢測儀檢查了一個不鏽鋼餐具，檢測結果30以下爲達標。新京報記者 浦峯 攝

夏萍萍介紹，餐食從加工製作、運輸配送和溫度都有嚴格的時間限制，餐食中心溫度有嚴格的標準，每批都檢測，餐餐均落實。我們要求餐品在中心溫度不低於60℃的前提下，從出餐到食用不超過4個小時。

每一道菜在打包前要測溫，中心溫度超過75℃才能送到外面的車間打包。新京報記者 浦峯 攝

工作人員正在對測溫儀進行消毒。新京報記者 浦峯 攝

據她介紹，海淀區的監管人員每日對食材農藥殘留、消毒液濃度配比、餐具潔淨度、中心溫度等進行不間斷地檢測，及時排查食品安全隱患，守護舌尖上的安全。同時，爲落實防疫要求，對冷鏈食品從業人員及其共同居住者，每天開展一次核酸檢測。

據統計，自1月23日凌晨4時起，這家企業的點位正式進入保障成品加工及配送餐食的工作階段。該單位每天供三餐，每一餐的供餐人數約500人。截至2月15日14時，以送餐形式共保障9400餘人次就餐。自1月4日小閉環以來，截至目前（2月16日），海淀區已累計保障209713餐次，出動餐飲保障車輛260餘臺次。

看點1

“菜單+營養”成爲冬奧餐飲標配，每日不重樣、8天一循環

冬奧菜單標準是餐飲保障的基本遵循。按照北京冬奧組委“兩地、三賽區統一標準”的要求，海淀區商務局嚴格執行冬奧組委菜單要求，每日不重樣，8天一循環。

工作人員在炒菜。新京報記者 浦峯 攝

其中，工作人員餐每日早餐包括牛奶、雞蛋、香腸、包子、各式麪包和粗糧等6大類。午晚餐包括熱菜4種、主食4種、湯粥及乳製品3種。除此之外，還有醬菜、小菜、水果和飲品，餐食品種比較豐富；國際技術官員餐遵循國際慣例，增加了西式主食、主菜和茶點，進一步滿足西餐需求；奧運大家庭餐，涉及保障國際奧委會官員和各國重要賓客，餐飲及茶點的品類更爲豐富。

在餐食配置上，菜單要求葷素搭配、營養搭配、中西結合，可根據實際需求調整一定比例，並根據賽事週期和飲食規律進行葷素調劑，不但要“喫好”，還要喫得更健康，有營養。

此外，“冬奧”與“中國年”攜手，“雙奧之城”的餐飲保障讓國際友人感受到了不一樣的“中國年”。在小年、除夕、破五、立春、正月十五等傳統節日，中國傳統美食和特色美食紛紛進入場館，走上餐桌。五福水餃（五彩水餃）、特色鮁魚餃子、元寶餃子、春捲、合菜、元宵、湯圓等特色菜品和主食，以及廚師自創的“冰球”、“冰墩墩”、“雪容融”、蘋果派、菠蘿派等特色甜點，寓意深刻的“定勝糕”、“狀元糕”，情人節的特色蛋糕，中國傳統的火鍋和茶藝等各類美食飲品中西合璧，花樣層出不窮。

首體場館的五福水餃（五彩水餃）與奧運五環、冰絲帶相呼應，寓意祝福運動健兒爲國添彩，預祝冬奧會圓滿成功，受到中外賓朋好評。五棵松場館的“冰墩墩、雪容融”冬奧主題麪食作品展示、除夕夜一起包餃子一起向未來等各具特色的活動。

看點2

每道菜從食材採購到加工製作再到餐桌，都必須嚴格執行食品安全規定

在餐飲服務保障上，海淀區面向大家庭成員、國際技術官員、媒體記者、國際冰聯、國際滑聯以及奧組委工作人員和志願者等羣體進行全方位服務。

工作人員打包餐食後裝入保溫箱。新京報記者 浦峯 攝

除按照計劃保障外，還根據場館不同羣體需求提供餐飲保障。如，爲奧委會工作人員現場製作素餐，滿足素食需求；爲訓練館提供打包餐服務；爲交通領域駕駛員提供場館餐飲服務；爲賽事衝突的工作人員調整供餐，延長服務保障時間等，全力保障各類羣體的不同用餐需求。在人文關懷上，國際技術官員工作繁忙，就餐時間不固定，餐飲團隊主動溝通，把服務送到身邊。據悉，國際奧委會北京冬奧會協調委會員主席薩馬蘭奇對餐飲服務保障讚不絕口。

工作人員進出餐食製作車間都要穿戴安全服並經過25秒消毒。新京報記者 浦峯 攝

食品安全和疫情防控工作貫穿餐飲保障全過程。每道菜從食材採購到加工製作，再到餐桌，都必須嚴格執行食品安全規定。在疫情防控大背景下，有專業的防控和監管力量全流程把關。

“一物三檢、人物同檢”，餐食加工製作、運輸配送和溫度都有嚴格的時間限制，餐食中心溫度有嚴格的標準，每批都檢測，餐餐均落實。除一日三餐正常開餐外，還有奧運大家庭及國際技術人員餐、賽事保障人員餐、訓練保障人員餐等，餐飲服務點位多、時間跨度長、安全監管難度大，監管人員每日對食材農藥殘留、消毒液濃度配比、餐具潔淨度、中心溫度等進行不間斷地檢測，及時排查食品安全隱患，守護舌尖上的安全。

新京報記者 吳爲 攝影記者 浦峯