原標題：讓3000萬粉絲的關曉彤捱罵兩天，植物肉究竟是門怎樣的生意？

文|《財經》記者凌馨

2021年5月19日，在新浪微博擁有3000多萬粉絲的明星關曉彤再次被罵上熱搜，這次是因爲推薦一款“植物肉”水餃。

網友懷疑關曉彤“假喫”，也質疑“植物肉”添加劑過多，對健康不利，價格虛高是“智商稅”。

植物肉是人造肉的一種，以大豆、小麥等植物提取的蛋白物爲原料，通過加工做成像肉一樣的食品。

除了關曉彤“喫播翻車”的水餃，同一品牌的淘寶旗艦店還銷售植物肉做的包子、春捲、肉餅、肉碎、雞塊等，近1個月的總銷量並不高，僅2000件出頭。

關曉彤“翻車”，也受累於此前的一個環保言論。

“中國人每喫一塊肉，亞馬遜雨林裏就冒出了一股煙。”美國品牌Impossible Foods首席執行官帕特布朗接受採訪時稱，基於這一原因，希望把中國發展爲其植物肉產品的重要市場。

讓國內輿論反感的這番話餘音還未消，網友對植物肉外資公司挺不待見，而關曉彤“喫播”的植物肉水餃來自植愛生活，正是一個外資品牌。《財經》記者獲悉，品牌與關曉彤是合作關係，並非請她代言。

關曉彤算是把植物肉一起送上了熱搜，對植物肉是福是禍，很難有一面倒的判斷。食品行業的巨頭們星巴克、麥當勞、雙匯、雙塔等已紛紛入局人造肉，這是一波“割韭菜”行爲，還是將顛覆人類食品結構？

植物肉比真肉更健康？

關曉彤在最初上傳到社交平臺小紅書的視頻中稱，植物肉“喫完不會有負擔”“我在嘴饞、需要保持身材的時候也會喫”，品牌方也主打“輕食”“控卡”概念，不少消費者留言稱，是出於“喫不胖”或“低脂”目的購買。

關曉彤稱，這款植物肉水餃中，每100克植物蛋白肉比豬肉少了90%的脂肪，卻多了4倍多的蛋白質。

食用植物肉確實可以減少人體對脂肪的攝入。中國營養協會理事、營養師顧中一分析，對於營養相對較好、日常不貧血、心血管疾病風險較高的人羣來說，植物肉會比真肉更加健康。但就脂肪含量而言，某些植物肉品牌商宣稱其脂肪含量比豬某些部位的肉少89%，實際上，“它比較的豬的部位是脂肪非常多的，其實瘦肉完全可以脂肪僅有10%”。

關曉彤同款植物肉水餃中，有一款麻辣水餃脂肪含量約爲5.6%，僅比瘦肉略低一些。

與真肉相比，植物肉會缺乏某些營養成分，如鐵、牛磺酸、肉鹼、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸等，需要製作中添加補充。

植物肉加工過程中，還會添加芥花籽油、菜籽油和食品添加劑等，以便讓它的風味更接近真肉，有人擔心這些添加物不夠健康。

中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波的看法是，添加劑更多是用於烹飪環節，植物肉本身未必會有太多添加，即使有，也在國家要求的食品安全範圍內。

一份臺灣的植物肉相關調查顯示，非素食者對植物肉最在意的三大因素是口感、價格、風味。

關曉彤粉絲的用戶評價稱，“明星同款就是不一樣，這口感和真肉沒差”。

加工植物肉主要原料是豆類，如大豆，其所含人體必需氨基酸和肉類相似，但大豆蛋白做的產品，就會有豆味，去掉豆腥味，使產品肉味更真實，這是一項技術難點，目前仍沒有很好的解決辦法。

北京工商大學食品學院副教授李健的研究重點，就是植物肉的味道。他對《人民日報》解釋，需要把大豆的蛋白水解、進行熱反應，找到植物中的“肉味”分子，並激活它。除此之外，還必須鑑定出“豆味”分子，並且想辦法掩蓋它。再者，調味的香料也不可少。

植愛生活承認，“植物肉產品會補充一些添加劑成分，但是這些成分都是經過食品認證的，可以放心食用。”

其實，在關曉彤“喫播”之前，漢堡王、肯德基、麥當勞等大牌連鎖快餐店紛紛“下場”，推出“經典千層麪”“植培黃金雞塊”等植物肉套餐，不少消費者爲獵奇嚐鮮。

面對風波，植愛生活回覆《財經》記者採訪稱，“我們建議科學減肥，不是完全不攝入某一種食物，而是如何做好優化配比，結合運動，更好地進行體重管理。”

目前植物肉的原料主要是豆類蛋白，“這些都是非常好的優質蛋白”，羅雲波告訴《財經》記者，“我們現在喫肉偏多，植物蛋白還比較缺，而且紅肉攝入過多會造成肥胖，導致心血管問題等慢性病。所以從營養學角度來講，少一點動物蛋白增加點植物蛋白，是有利的。”

被資本寄予厚望的植物肉，現在賣得挺糟糕

雖然關曉彤被痛罵兩天，植愛生活品牌創始人陳樹光仍然稱，“我的人生下半場將致力於植物肉在中國的發展。”

陳樹光是一位華裔人士，來自新加坡，由於故鄉可能隨海平面上升而“消失”，環保是他進入植物替代蛋白領域的初衷。

然而，不是所有人的考量都在環保。

經緯中國合夥人左凌燁非常看好替代蛋白在未來的潛力，因爲它的供給變革了人們傳統的消費方式，尤其是當前中國肉類供應缺口大。

中國是世界豬肉生產大戶，即便如此，若要滿足供應，預計到2029年仍需進口120萬噸。

2020年中國牛肉消費量884萬噸，羊肉的消費量是527萬噸，國家統計局等部門數據顯示，牛羊肉產量分別爲627萬噸、492萬噸。供需缺口200萬噸。

看好中國市場的植物肉生意的，不只左凌燁。

中國植物性食品產業聯盟已約有 160 家會員單位，其中上市公司多達18家。由該聯盟牽頭，國內外頭部人造肉企業共同開展推進 “植物肉行業/團體標準”。

《財經》記者發現，植愛生活母公司必斐艾的股東中，有中國地方政府身影，安徽省農業產業化發展基金有限公司佔股6.9095%，系第二大股東。

前瞻產業研究院的預測是，到2025年，中國植物肉市場規模將達到154億元左右。

“淡馬錫、google風投、蓋茨參與的能源突破聯盟，還有李嘉誠的維港投資，都在投替代蛋白”。Lever力矩中國總監陳莉莉接受《財經》記者採訪時說，“包括建設銀行等傳統資本，還有拼多多、美團戰投、IDG等，都在看這些項目”。Lever力矩中國在華投資了5家替代蛋白初創企業，其中3家主營植物肉。

問題是，被資本寄予厚望的植物肉產品，到目前爲止，銷售難稱亮眼。

儘管在嘗試過植物肉的美國消費者中，年輕羣體18歲-29歲佔優勢，65歲及以上老年消費羣體也對這一食品也很熱衷，但美國“人造肉第一股”Beyond Meat2021年第一季度虧損超出市場預期，淨損爲2730萬美元，遠不及去年同期的淨利潤180萬美元。這也是該公司連續第三季虧損超出市場預期。

國內企業的銷售也不出色。中國三大植物肉企業在2018年的營業額即使加在一起，仍遠遠低於Beyond Meat。

以各廠商淘寶官方旗艦店線上銷售爲例，金字火腿的兩款植物肉食品，近1個月總銷量爲11份；雙塔食品的植物肉火腿和“雞塊”，月銷量將近50份。

雙塔食品是目前全球豌豆蛋白原料龍頭企業，豌豆蛋白提取純度可達88%，是Beyond Meat的原料供應商。

有投資者公開質疑雙塔爲植物肉成立的兩個專業團隊能力不足，植物肉在京東、蘇寧等平臺均未見銷售。

在這幾家A股食品公司的業務版圖中，植物肉的貢獻也可忽略。仍以淘寶平臺爲例，雙匯銷量最大的雞肉火腿場，月銷量在1萬箱以上。同爲臘腸類產品，金字火腿的真肉臘腸月銷量是植物肉腸的近300倍，更別說主力產品火腿。

據陳莉莉瞭解，各品牌植物肉產品在國內目前銷量都不高，“一些頭部初創公司年銷售額多是百萬元，最多到千萬”。

消費者爲啥不買賬？

關曉彤“翻車”，還在於網友懷疑這是資本來收“智商稅”。

在關曉彤的“喫播”評論區，就有網友發出普通水餃和植物肉水餃的配料對比圖，試圖證明植物肉產品使用調味料過多，對健康不利。

植愛生活回覆《財經》記者採訪稱，“從這次合作上，我們也發現很多消費者對植物肉是有興趣的，但是瞭解不多。”

中國人一向有通過豆類和豆製品攝入蛋白質的傳統，一些素食仿膳的水平也很高，完全沒必要認爲植物肉是“舶來品”。羅雲波分析，另一方面，推廣植物肉也有利於可持續發展和碳中和策略的實施。

工廠化生產的食品，受到國家法律約束，是符合衛生和食品安全標準的，一味排斥調味料並不合理。

“就像鹽，鹽喫多了肯定是有害的，但不喫也不行，不能說是鹽本身不好。”羅雲波分析，植物肉產品使用較多添加劑，主要是爲了更好地模擬“肉菜”的味道，從而讓中國消費者更願意接受。

益普索Ipsos通過專家訪談並結合1000多份消費者問卷調研分析發現，大部分消費者認可植物肉產品的上市有利於保護環境和保護動物，並且有益於體重管理。

但在這種素食文化的影響下，新的植物肉產品的推廣還是面臨阻力。比如不像肉，就是植物肉擺上中國人餐廳的一大阻礙。

“在進入中國之前，植物肉在歐美市場接受度已經很高了。但他們有應用場景的配合，肉餅、火腿腸、醃肉等形式，符合他們的飲食習慣。”陳莉莉意識到，雖然植物肉在歐美某些大型超市可以和普通肉類放在一起售賣，它們要成爲中國人的正餐產品，仍然較受侷限。

中國消費者對健康飲食的訴求，與一些發達國家存在天然差異。如美國高熱量、高蛋白質、植物膳食相對缺乏的食品偏多。因此，在歐美市場，植物肉的主力消費者是崇尚健康、環保和素食的人羣。

“像美國，肥胖的問題太嚇人了，健康方面的專家也就意識到要推廣植物肉。”羅雲波分析。而中國的飲食文化相對來說均衡，對植物膳食的攝取比例高，消費者的健康問題目前來說還沒有那麼迫切，因此沒有大動力去改變飲食結構。

在上述臺灣植物肉調查中，價格是素食主義者考慮的第一因素，也是植物肉推廣的潛在阻力。因爲大部分傳統素食（如素雞、素腸）的價格要遠低於同類肉製品的價格，消費者形成了一定的思維定式，認爲素肉就應該比真肉便宜。

從在國內市場銷售看，價格確實是一個“攔路虎”。在全家便利店，一份普通的三明治售價一般在7元左右，一款植愛生活的植物肉帕尼尼則要賣9.9元。星巴克在售的兩款“別樣牛肉”產品，價格也類似的傳統肉產品高出約三分之一。

“食品供應鏈需要一些時間完善”。陳莉莉回憶，植物肉在中國“火”起來也就一年多時間，加上市場教育剛剛開始，即使部分大型食品廠商擁有很大的生產線，也難以短期內形成規模從而降低成本。“此前一些初創公司資源也不夠充足，現在是擴張階段，正在慢慢提升銷量。”

想在中國做大植物肉生意，還得再等等。