夏天快到了，該減肥了！把麪條米線蓋飯肉串都換成蔬菜沙拉，辛苦三個月，快樂一夏天！

在喫了半個月沙拉後，你上稱一看：爲什麼胖了？！受這半個月的喫草罪，到底是爲什麼？！

爲什麼？還不是因爲沙拉醬加多了！

特別指出

本文沒有否認沙拉的營養價值，僅單純談論沙拉醬問題。至於其他內容物，你可以戳隔壁[喫貨研究所]的這兩篇：爲什麼沙拉越喫越胖？貴沙拉到底好在哪兒？

每種沙拉醬都有不同的配方，我們講的是大多數產品的共性。

伸手要低熱量方案的，可以直接滑到文章末尾。

醬者，油也

有個說法是，西式醬汁的起源，是因爲西方人嫌香料太貴，於是就把一點點珍貴的香料作物和大量的油脂或者乳製品、麪粉混在一起，做成有香料味道的醬汁喫。

所以說沙拉醬，它就是個油桶，熱量出乎你意料地高。可別以爲它配上沙拉喫，就變成了減肥的食物。

接下來，我們就來看看常見沙拉醬，本質上究竟是啥。

常見沙拉醬熱量排名

蛋黃醬＞千島醬＞芝麻醬＞凱撒醬＞番茄醬＞油醋汁

蛋黃醬：頂級熱量炸彈

“蛋黃醬好，有雞蛋，爸媽知道我喫這個一定很開心。”

把真相告訴你：蛋黃醬裏的油，比蛋黃多多了。

食品包裝上的配料表，裏面的配料順序是有講究的，頭幾種都是按添加量由多到少來排序。大多數蛋黃醬的配料表前三位如下：植物油、雞蛋黃、水。

正是因爲蛋黃醬裏最多的原料是油，所以它熱量是真的高。每100克有3000千焦左右熱量，滿足一天所需熱量的35%。好傢伙，這可真是好傢伙！就熱量密度而言，我推薦蛋黃醬去應聘單兵口糧，清早喫一勺，活力到中午。

便攜的小包裝蛋黃醬一般有25克到30克，我們認定這是喫一頓沙拉需要的量。就算把沙拉里的蔬菜、穀物、根莖、肉類都算成0熱量，這頓沙拉也有近750千焦。你知道二兩牛肉的熱量是多少嗎？1046千焦。

請問爲什麼要在這食材豐富的春日受喫沙拉的罪，而不去喫其他美味的食物？

我們再來看看蛋黃醬的製作過程，直觀感受下究竟裏面有多少油。

大玻璃容器底部的棕黃色物質是一顆蛋黃、少量鹽、醋、黃芥末醬的混合物。而手裏大杯子裏都是油，要全加完纔算是。

圖丨youtube@Downshiftology

最後做出來的醬有這麼多。這裏面只有一顆蛋黃，體積全靠油撐。

圖丨youtube@Downshiftology

輕輕問一句：你上次喫沙拉，加了幾大勺蛋黃醬？

千島醬：蛋黃醬的衍生物

喫蔬菜沙拉最常用的千島醬，實際上並沒有名字表現出的那麼輕盈。它是以蛋黃醬爲基底調配出的，油脂含量仍然很高，但熱量稍低於後者。

加了千島醬的蔬菜沙拉丨wikimedia commons/Oliver DelaCruz

再看營養成分表。仍以這款千島醬爲例，每100克醬中含有超過40克脂肪，總熱量在2000千焦左右，占人一天所需的23%。

焙煎芝麻醬：也是“油+水”

這裏說的芝麻醬，是拌沙拉用的那個，不是北京人喫火鍋的那個。配料前三位，植物油、水、醬油，說明好喫的它其實脂肪含量不低；每100毫升的熱量是近1700千焦，低於千島醬。

對了，喫火鍋蘸的麻醬、抹面包的花生醬等等，由於原料都是油料作物，做成醬自然熱量也不會低。每100克芝麻醬，實際含有50克到60克脂肪。

凱撒醬：熱量稍低，水比油多

凱撒醬是凱撒沙拉的標配醬，基底也跟蛋黃醬差不多，再加點大蒜、檸檬、芥末、乾酪等等。

我們看了幾款銷量高的凱撒醬，發現配料表中，水都排在油的前面。這意味着，凱撒醬裏的水往往比油要多一些，因此熱量也稍低。

不同配方的凱撒醬，熱量相差很大：多的有1528千焦/百克，少的只有892千焦/百克，是前者的58%。大家買凱撒醬時，儘量挑選低熱量的那種。

番茄醬：番茄+糖，沒有脂肪

保不齊有人喜歡番茄醬拌沙拉，我們也說說。

全球番茄醬巨頭的經典款番茄醬，配料表的前幾位是水、濃縮番茄泥、果葡糖漿。熱量爲每100克500千焦左右，佔一天所需能量的6%，遠低於前面談到的那些油加水的沙拉醬。

番茄醬的要義是番茄和糖，不是油。蔗糖、果葡糖漿、玉米糖漿這些常見甜味調味品的熱量，只有同樣重量植物油的三分之一左右。當然，喫很多很多番茄醬，對減肥的人來說還是不行的……

油醋汁：叫油，卻並沒有很多油

油醋汁，是這些醬汁裏唯一一個把“油”寫在明面上的。然而！它卻並不那麼油。

傳統的油醋汁是用三份油、一份醋做的。但經過我的一番調研，在購物平臺上銷量領先的油醋汁，油的佔比挺少的，配料上的順序大都是水、醬油、白砂糖、植物油、醋（甚至有幾款根本不含油）。這麼一來熱量就很低了，一兩油醋汁才200千焦左右，跟喫了半個蘋果似的。

0糖醬、0脂醬的障眼法

在瀏覽購物網站的過程中，我看到了很多0糖醬料、0脂醬料。可是這些0糖0脂，好多都是障眼法啊啊錒！

0糖陷阱

首先，0糖不代表0脂肪。無糖的同時高脂肪，熱量也是高的。

此外，還有些醬汁說無蔗糖，但可沒說無果葡糖漿葡萄糖漿麥芽糖蜂蜜結晶果糖……這些東西也是糖，也讓人胖。還記得無蔗糖的元氣森林奶茶嗎？

0脂陷阱

和上面說的一樣：不含脂肪，可以含糖啊！

不過脂肪熱量比糖高多了，因此0脂醬料的熱量還是明顯比常規款低的，選它不會有大錯。

標籤陷阱

還有個標籤上的陷阱，在這裏一起說了。

大家看下面這個蛋黃醬，熱量還挺低的，414千焦。

但是！它標籤上寫的可不是每100克蛋黃醬有414千焦的熱量，是每15克有414千焦熱量。也就是說，每100克這款蛋黃醬，熱量是2760千焦。

所以，決心減肥的你一定要看清營養成分表的單位，結合配料表，再決定要不要買這款醬。

那用啥醬啊？

我們也可以把格局打開，考慮一下中式調味料。

醬油、蠔油、醋、泡辣椒，基本沒有熱量。猶記得多年前一位山西朋友爲減肥摒棄了所有高熱量調味品，只留下了醋，“萬物加醋都能喫”。

自己在家用辣椒粉、花椒粉、一點兒鹽，做成的幹碟很好喫，並且毫無熱量可言。

市面上也有包裝好的幹碟蘸料賣，不過比起上面說的自制配方，裏面往往加了植物油，並不像看上去那樣0熱量。如果你重口味、愛喫辣，一次能喫掉好幾包蘸料，那還是對它謹慎一些爲好。

一款在四川非常流行的幹碟蘸料，菜籽油排在配料第二位。這類幹碟蘸料，熱量和番茄醬差不多。丨李小葵

西式的低卡醬料也有不少，比如黃芥末醬、芥末青瓜漢堡醬等等。大家可以到超市醬料區，看看瓶子上的配料表和營養成分表，還是挺有樂趣的！

要點總結：

1，沙拉醬料往往是熱量大戶，喫沙拉時不要加太多；如果你有嚴苛的熱量控制需求，比如正在減肥，那就一點別碰。

2，熱量較低的沙拉醬料有番茄醬、油醋汁，以及0脂肪配方的其他醬料。

3，嘗試用醬油、醋、蠔油、泡辣椒等熱量低的中式調味料拌沙拉喫。別喫太多，因爲喫太鹹也會水腫顯胖哦！

作者：李小葵

一個AI 

如果喫沙拉是爲了補充蔬菜，那你用豬油炒我也是支持的。

本文來自果殼