老话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”，春天是万物生长的季节，很多芽类蔬菜肥硕鲜嫩，春天吃最营养。野菜不但在田地里到处生长，树上的叶子也同样不少。榆钱、香椿、花椒芽、槐花等等，都是长在树上的美味，用它们可以做成各种各样的美食。春天吃芽菜好处多，8种芽菜别错过抓紧吃，鲜嫩营养高，错过还要等1年，千万记住，这2种紫芽菜不要吃，吃对身体更受益。

香椿芽

散发特别香气的香椿是很多人的“心头好”，香椿是香椿树上的嫩叶，清明时节，正是香椿冒芽的好时期，芽叶肥嫩、香味浓郁，被称为“清明一宝”。香椿作为一种比较常见的时令蔬菜，食用量应适宜。

推荐食谱：【香椿丸子】

所需食材：香椿 面粉 胡萝卜 葱姜 馒头 鸡蛋

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉

1、准备一些香椿，先把香椿的根部给弄掉，然后再把香椿烂掉的叶子给摘掉，之后再放入淡盐水里面浸泡，浸泡10分钟左右

2、准备一些生姜，先切成姜片 再切成姜丝，之后切成姜丁。再准备一些小嫩葱，直接给切成葱花，准备少许胡萝卜，先切成胡萝卜片，再切成胡萝卜丁，放入盘中备用

3、香椿泡好之后捞出 然后再多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了，挤出里面的水分 放在一边备用，

4、起锅烧水 添加盐，再添加一些食用油，添加盐增加底味，添加食用油可以使焯水的香椿颜色更加翠绿好看，水开放入香椿焯水 香椿食用之前一定要焯水，焯水断生后捞出，再放入凉水里面过凉

5、攥干香椿里面的水分，然后再给香椿切碎，尽量切得碎一点，放入碗中，然后再放入切好的葱姜萝卜丁，打进去两个鸡蛋 再放入一些馒头碎

6、接下来开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉，也可以再添加一些五香粉，充分地搅拌均匀，如果太干的话 添加一些鸡蛋 如果太稀的话 可以添加一些馒头碎 搅拌成能团成丸子就可以了

7、接下来起锅烧油 油温五成热 也就是放入筷子起密集小泡泡的时候，然后再用虎口挤出丸子，之后再放入油锅里面 小火慢炸，炸至定型的时候翻动一下 使其受热均匀 上色也均匀

8、丸子炸好之后捞出，如果想吃更加酥脆一点的，可以放进去复炸十几秒，这样更加好吃，美味好吃的香椿丸子就做好了。

榆钱

榆钱，是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币而得名。榆钱水分含量高，富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、灰分、烟酸，脂肪含量低。跟其他长在地上的野菜相比，榆钱则显得有点高不可攀。不知是因为它的可口味道太吸引人，还是吃了榆钱能有'余钱’，总之有人愿意尝一尝鲜。

推荐食谱：【榆钱鸡蛋饼】

所需食材：榆钱 葱 姜 蒜苗 鸡蛋 面粉

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉 五香粉

1、准备适量的新鲜的榆钱，先把榆钱给摘一下，叶子不要，榆钱的根茎也不要，吃起来比较影响口感。摘好榆钱放进水中清洗，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了，然后再捞出控水备用

2、接下来再准备一些小葱 切成葱花 生姜适量，洗干净之后拍碎 然后再剁成蒜蓉，之后再准备一些新鲜的蒜苗，先把蒜苗给清洗一下，然后再切成蒜苗碎 弄好的蒜苗碎盛入碗中备用

3、取出控干水分的榆钱放进盆中 然后再打进去两个新鲜的鸡蛋，之后再放入葱姜蒜苗，接下来开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉 五香粉 充分地搅拌均匀，使其充分入味

4、接下来往榆钱里面，少量多次地添加面粉，边添加边搅拌，一直搅拌成粘稠的面糊，就不用再添加继续添加面粉了，然后再添加一些清水，搅拌成稀面糊 放在一边备用

5、准备平底锅，刷油 烧热之后 放入适量的榆钱面糊，给面糊摊平 小火慢煎，煎至底部微微发黄的时候翻面 然后再继续煎另一面，然后在表面刷油 锁水防干裂

6、小饼烙至焦黄 完全熟透后 直接给盛出 可以空口吃，也可以卷菜吃，美味好吃的榆钱鸡蛋饼就做好了。

槐花

槐花是比较常见的一种野菜,春天槐花还没有完全开放的时候,摘取它的花骨朵儿就可以食用了,把槐花放在嘴里嚼一嚼,味道有些甘甜，小时候都可以当做零食吃。槐花的吃法多种多样,可以蒸着吃,槐花炒鸡蛋也是非常鲜嫩好吃的。

推荐食谱：【槐花炒鸡蛋】

所需食材：槐花 韭菜 鸡蛋

调味料：盐 鸡精 五香粉 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的槐花，先把槐花给清洗一下，多清洗几遍，也可以放在淡盐水里面清洗，这样清洗得比较彻底，清洗干净之后捞出 ，然后再放在一边控水备用

2、接下来准备一把韭菜，先把韭菜给摘干净，然后再放入水中清洗，清洗干净之后捞出，之后再切成韭菜碎，尽量切得碎一点，这吃起来口感比较好，切好后放入碗中备用。

3、准备6个鸡蛋，把鸡蛋直接给打进碗中，然后再添加盐增加底味，再添加一些胡椒粉去腥，充分地搅拌成鸡蛋液

4、锅中放油，烧热之后 再将韭菜槐花放进锅中给炒一炒，小火慢炒，将韭菜慢慢地给炒软看，炒到韭菜颜色翠绿，直接给盛出

5、将炒好的韭菜槐花 稍微晾一下 然后再倒进鸡蛋液里面，充分地搅拌均匀 然后再添加盐 鸡精 五香粉 胡椒粉 调味，充分地搅拌均匀使其入味

6、锅中烧油，多倒入一些食用油 然后再把鸡蛋液给倒进去，小火慢慢地炒，炒到鸡蛋定型的时候 然后再翻动，炒成大块的鸡蛋块，鸡蛋炒熟之后 盛入盘中 美味好吃的槐花炒鸡蛋就做好了，吃着特别的鲜嫩好吃、

枸杞芽

杞芽是生活中较为常见的一种野菜，营养价值高，可以食用，枸杞芽每年春天才有，经常吃对人身体是有很多好处的。枸杞芽的做法也是多种多样的，可以做汤，炒，凉拌都是非常好吃的。

推荐食谱：【清炒枸杞芽】

所需食材：蒜片 辣椒 枸杞

调味料：盐 鸡精 胡椒粉

1、准备适量的新鲜的枸杞芽，先把枸杞芽给摘一下，老掉的枸杞芽要给调出来，枸杞芽不要扔掉，可以留着泡水喝

2、摘好的枸杞芽直接放入水中，添加盐，淡盐水有杀菌的作用，多清洗几遍，枸杞芽的灰尘比较多，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后再捞出 放在一边控水备用

3、准备一些大蒜，先把大蒜给切成蒜片 再准备一些干辣椒，直接切成辣椒段，然后再放入碗中备用

4、起锅烧油，放入蒜片辣椒给炒香，炒出香味，然后再放入洗净的枸杞芽，继续大火翻炒，这样可以防止枸杞芽出水

5、枸杞芽炒到微微变软的时候 然后再放入盐 鸡精 胡椒粉调味 ，炒好之后盛入盘中 美味好吃的清炒枸杞芽就做好了。

花椒芽

花椒芽在古代曾经是皇室的贡品，还被人们称为“玫瑰菜。”它吃起来也鲜嫩可口。花椒芽颜色深绿，自带有麻辣味，在树上没有花椒，靠近它都能有一股麻麻的香味，味道十分浓郁。

推荐食谱：【花椒芽小零食】

所需食材：花椒叶 面粉 鸡蛋

调味料：盐 五香粉 鸡精

1准备适量的花椒叶，先把花椒叶给摘一下，太老的叶子，吃起来比较影响口感。摘好之后 然后再放入水中清洗，清洗的时候添加盐，淡盐水有杀菌的作用，洗净的花椒芽放在一边控水备用

2、控干水分之后 将花椒叶子给切一下，切成小段，然后再剁碎，尽量剁得碎一点，这样弄起来比较好吃。口感也比较好，弄好的叶子碎放入碗中备用

3、准备250克面粉放入盆中 添加少许盐增加底味，然后再往里面打进去三个新鲜的鸡蛋，之后再添加五香粉 食用油，充分地搅拌均匀 。

4、搅拌成面絮状 ，然后再放入弄好的花椒芽碎，再次给充分的搅拌均匀，然后再下手揉成面团，如果太干的话，就打进去一个鸡蛋，如果太湿的话，可以添加一些面粉 揉成一个软硬适中的光滑面团 放在一边醒30分钟

5、醒好之后取出面团，然后再揉一揉，直接再擀成薄饼，尽量擀得薄一点，也不要太薄了，擀好的薄饼，直接给切成菱形小块

6、接下来起锅烧油，油温五成热，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候，然后再放入弄好的花椒小饼，小火慢炸，炸到微微定型的时候 之后再翻动 使其受热均匀 上色也均匀，炸至焦黄酥脆 直接盛出控油 美味好吃的花椒芽小零食就做好了。

蒲公英

蒲公英的识别对很多人来说不难，因为田野中经常碰到，并且也经常采挖蒲公英食用。蒲公英的营养价值很高,吃法也多种多样。可以拌调味料直接生吃,也可用开水烫后凉拌着吃,还可以炒着吃或者做汤、泡水喝等等。

推荐食谱：【鸡蛋炒蒲公英】

所需食材：鸡蛋 蒲公英 面粉

调味料：盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 五香粉

1、准备适量的新鲜的蒲公英，先把蒲公英给摘一下，然后再将蒲公英给清洗干净，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了，然后再捞出 放在一边控水备用

2、蒲公英控干水分然后简单地切一下，不要弄得太长了，之后再放入盆中 添加少许食用油，这样可以锁住蔬菜的切口 防止出水 之后再少量多次地添加面粉 边添加边搅拌，使其均匀地裹上一层面粉，之后再放入蒸锅里面 大火蒸8分钟左右 中间翻动一下使其受热均匀

3、接下来准备一些小葱 直接给切成葱花 再准备一些生姜切成姜片 ，之后再准备一些辣椒，剪成辣椒段，再准备一些大蒜，切成蒜片 全部弄好放入盘中备用

4、准备三个新鲜的鸡蛋，直接把鸡蛋给打进碗中 添加盐增加底味，再添加一些胡椒粉 去腥调味 充分地搅拌成鸡蛋液

5、起锅烧油 放入鸡蛋液 小火慢炒，炒到底部微微定型的时候。然后再翻动 炒成鸡蛋碎 之后再放入葱姜蒜辣椒 继续 添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 五香粉调味，

6、翻炒均匀使其充分入味 再放入蒸好晾凉的蒲公英，翻拌好 直接盛入盘中 美味好吃的鸡蛋炒蒲公英就做好了。

白蒿

俗话说的话：二月茵陈三月蒿，四月劈了当柴烧。春天正好是吃白蒿的时候。小时候吃得最多的就是蒸白蒿，蒸出来的白蒿有一股特别清新的药材味。吃起来干干爽爽，沾点蒜泥醋特别的香。

推荐食谱：【白蒿团子】

所需食材：白蒿 面粉 鸡蛋 葱蒜 辣椒

调味料：盐 生抽 鸡精 胡椒粉 蚝油 香醋

1、准备适量的新鲜的白蒿，先把白蒿给挑拣一下，选择比较嫩一点的白蒿，这样吃着也比较入味。老一点的可以用来泡水喝，也可以做其他的烙饼。

2、摘好的白蒿放入盆中。添加足量清水，然后再放入盐 淡盐水有杀菌的作用，白蒿是野菜 本身是比较脏的，洗净的白蒿 控干水分 然后再简单的切一下

3、接下来往白蒿里面打进去四个新鲜的鸡蛋，之后再充分地搅拌均匀 然后再添加少量多次的添加面粉，边添加边搅拌，一直搅拌到能团成团就可以了

4、锅中水提前烧开 然后再白蒿团成团子 放进锅中，大火蒸12分钟左右 把白蒿给蒸熟 蒸透

5、接下来做一个油泼辣子，准备一大蒜，拍碎 然后再剁成蒜泥，添加辣椒粉 浇入热油激发出香味，然后再添加盐 生抽 鸡精 胡椒粉 蚝油 香醋 充分地搅拌一下 也可以添加一些葱花 香菜 别是一番风味。

6、白蒿团子蒸熟之后取出来 搭配油泼辣子 吃着特别的美味 空口吃也是特别的好吃。

马齿苋

马齿苋，又名五行草、长寿菜，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。马齿苋也是比较常见的一种野菜，有许多人专门去乡下找它回来吃，它的功效与作用也是非常棒的，生活中马齿苋最常见的吃法是凉拌。凉拌的做法非常的简单,味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道。

推荐食谱：【马齿苋窝窝】

所需食材：马齿苋 面粉 玉米面 胡萝卜 燕麦 葱 蒜 辣椒 咸鸭蛋

调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 辣椒油 胡椒粉 白糖

1、准备适量的新鲜的马齿苋，先把马齿苋给摘一下，老掉的马齿苋不要，吃着也比较影响口感。然后再将马齿苋放进淡盐水里面 浸泡10分钟 之后再洗到水不再浑浊就可以了

2、锅中烧水，添加盐 再添加一些食用油，这样可以使焯水的马齿苋颜色更加翠绿，水开 放入马齿苋焯水，焯水断生后捞出 然后再挤出里面水分 直接给马齿苋剁碎

3、准备些胡萝卜 先切成胡萝卜片 再切成胡萝卜丝，最后切成胡萝卜丁 ，弄好的胡萝卜，再准备一些新鲜的毛豆 给清洗干净 准备半碗燕麦片 也清洗干净

4、将马齿苋 毛豆 胡萝卜丁 燕麦都放进盆中，再放入一些葱花 之后再开始调味，添加五香粉 盐 鸡精 胡椒粉 十三香 充分的搅拌均匀 使其入味

5、接下来往盆中添加面粉 玉米面，比例是1:1、一直添加到能够团成面团就可以了，将面团全部都给团成窝窝的形状，弄好的窝窝 全部都放进蒸锅里面 大火烧开 再转中火蒸15分钟左右 将窝窝给蒸熟蒸透

6、接下来调一个凉拌汁 准备一个咸鸭蛋 剥皮 然后再捣碎，再放入一些蒜泥 葱花 红椒丁 青椒丁 ，之后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 辣椒油 胡椒粉 白糖 充分地搅拌均匀，美味的凉拌汁就做好了

7、窝窝蒸熟之后取出，可以直接空口吃，也可以蘸着料汁吃，特别的美味好吃。

两种芽不能吃：土豆芽 山药芽

土豆芽

土豆，可以说是家家户户餐桌上最常见的一种蔬菜了，不管是春夏秋冬都可以看到它的身影。土豆发了芽是不可以吃的，因为它当中有着大量的有毒物，也就是龙葵素。

山药芽

山药是一种即可入药亦可食用的食物，其营养价值丰富，生活中有很多人都喜欢吃山药。发芽的山药最好不要吃。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降