業內人士表示，汪小菲目前採用的策略是典型的燒錢做流量，以流量套資本的做法，但麻六記並不在資本看好的餐飲賽道之內。

汪小菲旗下餐廳麻六記陷破產傳聞，陳赫的賢合莊遭遇加盟商集體維權，依靠知名度套現的明星餐飲似走到了末路。

近日，汪小菲在直播中哭訴餐廳生意不好、快破產的傳聞持續在網絡發酵。不過，他很快在社交平臺闢謠，表示麻六記的線上銷售和外賣已經遠超線下店的營收。次日，汪小菲再次更新微博稱，門店外賣爆單，廚師忙不過來。

事實上，麻六記此前並沒有開設外賣業務，根據其微信公衆號顯示，麻六記在北京地區的外賣5月2日才正式開通。

不過，餐飲資深加盟體系顧問王冬明並不看好麻六記的拓店模式。“資本有錢，但資本不是傻子”。他表示，汪小菲目前採用的策略是典型的燒錢做流量，以流量套資本的做法，但麻六記並不在資本看好的餐飲賽道之內。

與此同時，作爲較早一批開設餐飲品牌的娛樂圈明星，陳赫的賢合莊在2021年門店數量一度達到800家，但目前卻面臨多家門店倒閉、加盟商集體維權的局面。此外，鄭愷、Angelababy的火鍋店同樣撲得悄無聲息。

逆勢開店，汪小菲燒錢做流量

作爲典型的“餐二代”，41歲的汪小菲曾涉足過房地產、酒店等其他投資領域，雖然也有一定回報，但此前他坦言“並沒有從中得到什麼獲得感，跟以前同事聊天，大家都很懷念在俏江南那段日子。”

也因此，2020年，藉助在餐飲行業的經驗，延續俏江南的川菜賽道，汪小菲在北京開出第一家麻六記，人均消費區間爲120~140元。依託於汪小菲的知名度和川菜的廣泛受衆，開業首日店前排起長龍。

首店破圈後，汪小菲採用了迅速鋪開的方式，一年時間在北京、上海、成都開出18家門店。其中，僅去年11月底~今年1月，麻六記就新增9家門店。同時，汪小菲本人於5月7日在微博表示，北京石景山、西直門凱德置地、五棵松華熙的門店目前已經在籌備之中。

疫情之下逆勢拓店的做法備受爭議，加之目前北京、上海堂食暫停，令多數門店分佈在這兩個城市的麻六記陷入了破產傳聞。

王冬明對時代財經表示，這種類似抄底的幹法是行不通的，“你以爲你在抄底，結果抄完發現自己在頂峯待着”。

此外，他認爲，汪小菲沿用俏江南的套路，選擇在北京、上海、成都等需要高投入的城市開店，也具有一定的風險。儘管這3個城市作爲樞紐型城市，人流量很大，但直營店的房租和人工成本同樣很高。“生意好的時候做不到一本萬利，但是生意不好的時候或許能‘一夜虧到解放前’。”據媒體報道，汪小菲此前曾在直播視頻透露，前兩個月他在北京新開設三家麻六記餐廳，其中有兩家高檔餐廳投資了超過5000萬。

資本不愛、外賣不賺，麻六記被傳破產

從資本角度而言，儘管餐飲企業的IPO在增多，但獲得的投融資卻在減少，在此背景下，麻六記或許也不會受到青睞。

1月6日，快餐連鎖品牌老鄉雞宣佈已完成Pre-IPO輪融資，而經營麻辣燙的楊國福同樣在今年初向港交所提交上市申請書。此外，綠茶餐廳、鄉村基、達美樂等多家餐飲企業開啓上市之旅。

不過，艾媒諮詢數據指出，2021年中國餐飲業投資數量140起，同比上年增漲77.22%。但進入2022年以來，餐飲賽道準備要IPO的更多了，投融資卻越來越少。有業內人士坦言“我們現在甚至不投餐飲了，特別是有線下門店的，今年來談的餐飲項目，我們給的估值直接砍一半。”

王冬明表示，2021年資本選擇了抄底粉、面賽道，今年則更多看向小喫、預製菜等，麻六記不在其選擇範圍之內。據悉，今年4月，以外帶外賣爲主的小喫品牌喜姐炸串再獲7500萬元A+輪融資，是其在6個月內的第二次融資。

從消費端來看，麻六記人均消費120~140元，以疫情之下消費者的收入和整體經濟環境來說，定價亦不具有競爭優勢。

面對破產爭議，汪小菲在微博以“外賣爆單、銷售收入超過線下”作爲回應，王冬明亦不認同該種說法。他表示，雖然目前美團的抽點在降低，但做餐飲都有一個共識，外賣很難掙錢。

在外賣還未盈利的情況下擴大經營一般有3個目的：第一是提高市場佔有率；第二是做外賣的品牌背後有工廠，通過外賣給背後工廠提供銷貨渠道，通過工廠來盈利；第三是以流量置換資本。“但我瞭解到的做外賣的品牌，98%是不掙錢的。”王冬明指出。

時代財經發現，目前北京10家麻六記門店中僅5家在開啓美團外賣服務，從5月2日開啓外賣至今，顯示的月售訂單最多爲 1121單，最少僅爲113單。

賢合莊門店縮水，明星餐飲降溫

事實上，一直以來進軍餐飲行業的明星們不在少數，陳赫、鄭愷、薛之謙、Angelababy等均在火鍋產業有所佈局。根據36氪報道，截至2021年6月，陳赫的賢合莊加盟店已經突破800家，但伴隨的負面爭議一直未曾停歇。

王冬明認爲，明星擁有一定的知名度和粉絲量，再通過餐飲來套現，這個模式過去一直存在，但如今這波紅利已經過去。

許旭（化名）和朋友曾經衝着陳赫的名氣去位於廣州天河的一家賢合莊消費，但據他反饋，消費體驗並不好。“雖然菜品單價水平不高，但是分量明顯小於其他火鍋店，一碟毛肚只有4片。”

隨後，許旭向店長詢問，作爲一家火鍋店，店裏的特色是什麼，店長回應稱“市井氣和滷味火鍋”，然而當天晚上8點左右，該店的滷味檔口就已經關閉。接下來，店長轉而介紹起了店裏的冰粉，表示這個也是店裏的特色之一。據悉，目前該店已經關店。

事實上，早早入局的賢合莊喫盡紅利，如今發展已然停滯，近一年來倒閉傳聞纏身，最近更遭遇加盟商集體維權。

此外，在陳赫之後入場餐飲領域的鄭愷、Angelababy等，火鍋店拓店速度和加盟吸引能力甚至及不上賢合莊。

根據贏商網報道，2021年12月，由Angelababy投資代言的鬥鎏火鍋關閉包括品牌首店在內的兩家門店，從此退出成都市場，而彼時距離其首店開業時間不到一年。鄭愷的火鳳祥則屢陷抄襲、菜品變質的醜聞，亦有加盟商在店前拉起橫幅維權。

隨着賢合莊、火鳳祥等明星餐飲頻頻暴雷，目前，不少餐飲從業者在選擇加盟時更加謹慎，知名度顯然已經很難成爲明星在餐飲賽道的絕對優勢。

“明星開店依託於IP影響力，之前大家做生意看重知名度，現在看重知名度的變現能力，不能變現的知名度是沒有任何作用的。”王冬明表示。